Rosejat može da se pravi sa pirinčem ili sa vrlo tankom testeninom. Kada se pravi sa pirinčem, dosta liči na paelju. U drugoj varijanti umesto pirinča se stavlja tanka testenina, vermičeli. Ovu varijantu sa testeninom, Španci su počeli da prave posle ratova sa Italijanima i pokušaja osvajanja Apeninskog poluostrva, tada su doneli testeninu u svoju zemlju i prilagodili ovo jelo.
Sastojci za 4 osobe:
400 gr vrlo tankih rezanaca, najbolje vermičeli
1 manji crni luk
400 gr malih kozica
1/2 konzerve pelata
2 čena belog luka
1 supena kašika dimljene aleve paprike
1 litar supe, najbolje ribljeg bujona (prokuvajte glavu bilo koje ribe i procedite supu)
2 supene kašike maslinovog ulja
1 grančica kovrdžavog lišća peršuna
so i biber po ukusu
sos ajoli (majonez sa dodatkom belog luka) za prilog ako želite
Priprema:
Crni luk oljuštite i sitno iseckajte.
Stavite dublji tiganj na ringlu sa malo ulja i propržite rezance do zlatno braon boje. Izvadite ih na tanjir i ostavite sa strane.
U istom tiganju, na preostalom ulju, propržite naseckani crni luk, dodajte kozice i pržite dok ne porumene, zatim dodajte pelat, beli luk sitno naseckan, dimljenu alevu papriku, posolite, pobiberite i pustite da se malo krčka, svega par minuta.
Onda ubacite u to isprženu testeninu, nalijte bujon (supu), ali nemojte sve odjednom, možda neće trebati sva količina. Poneko dodaje i pola čaše belog vina.
Pustite da se jelo krčka dok testenina ne upije supu i ne bude kuvana al dente. Tokom tog kuvanja po potrebi dolivajte još supe, ako testenina nije gotova, a tečnosti više nema.
Na kraju ubacite malo peršuna u jelo.
U gotovom jelu rezanci treba malo da su izdignuti, uspravljeni.
Španci tradicionalno uz ovo jelo jedu ajoli sos, jednostavan majonez sa dodatim narendanim belim lukom, recimo 2-3 čena na 100 gr majoneza.
Comments