Unazad dvadesetak i nešto godina kod nas su postali vrlo popularni slani rolati kao predjelo za slave ili praznike i druge proslave, tako da su sada neizostavni deo svih keteringa. Najklasičniji je čuveni rolat sa spanaćem, onda se pojavio rolat sa ajvarom, pa sa makom... Ima i interesantnijih rolata, pa ću dati recepte za neke od njih.
ROLAT OD SLATKOG KUPUSA SA MLEVENIM MESOM
Sastojci:
5-6 velikih listova slatkog, svežeg kupusa
za prvi fil:
300 gr.mlevenog mesa
1 glavica crnog luka
2 čena belog luka
1 supena kašika prezli
1 kafena kašičica suvog začina
1 jaje
so i biber po ukusu
malo naseckanog svežeg peršuna
za drugi fil:
100 gr.tvrdog belog sira
1 kašičica senfa
2 kuvana jaja
Priprema:
Listovima kupusa ukloniti tvrdu dršku i kratko ih blanširati da omekšaju, izvaditi ih, preliti hladnom vodom i ostaviti da se dobro ocede.
Pripremiti fil od mesa tako što se na malo ulja proprži naseckani crni i beli luk sa mlevenim mesom dok meso ne porumeni, onda se skloni sa ringle, dodaju se ostali sastojci i ostavi sa strane.
Drugi fil od sira se pravi tako što se tvrdi, beli sir narenda, kao i kuvana jaja i promešaju se sa senfom.
Na veći komad providne folije poređaju se listovi kupusa tako da se po malo preklapaju i na taj način formiraju koru.
Na njih naneti po celoj površini fil od mesa, a preko fila od mesa rasporediti fil od sira i jaja.
Uz pomoć folije uviti nafilovane listove kupusa u rolat.
Tepsiju odgovarajuće dužine nauljiti i u nju preneti uvijeni rolat, preliti ga sa malo ulja i peći pokriveno folijom 45 minuta na 200 stepeni, a onda skloniti foliju i peći nepokriveno još 15 minuta da rolat porumeni.
Gotov rolat ostaviti da se malo prohladi da bi se lakše sekao, pa ga isecite oštrim nožem na komade debljine oko 2 cm.
Po želji oko rolata može da se stavi nasečeni krompir da se zajedno ispeče sa rolatom.
ŠARENI ROLAT SA JAJIMA
Sastojci:
2 srednje velika krompira
4 šargarepe srednje veličine
100 gr.graška iz konzerve
4 kuvana jajeta, ne seckati ih
200 gr.šunke
200 gr.kačkavalja
3 kisela krastavčića srednje veličine
100 gr.mariniranih šampinjona
200 gr.majoneza
200 gr.kisele pavlake
2 supene kašike želatina u prahu
50 ml.vode
Priprema:
Želatin rastvoriti u 50 ml.hladne vode da nabubri, zatim ga sipati u 150 ml.provrele vode i u to staviti i narendane kisele krastavčiće. Kad se ohladi na sobnu temperaturu pomešati to sa majonezom i kiselom pavlakom.
Krompir i šargarepu skuvati, pa iseckati na kockice, pomešati sa oceđenim graškom iz konzerve, na kockice nasekanim kačkavaljem i šunkom.
Uzeti posudu za pečenje hleba-terin, obložiti je providnom folijom da folija viri i preko ivica posude.
Na dno te posude staviti nasečene marinirane pečurke, preliti ih sa malo fila od majoneza i želatina. Preko toga staviti nasecakno povrće sa sirom i šunkom, poravnati smesu. Na nju poređati cela kuvana jaja u red, jedno iza drugog. Sve preliti ostatkom fila od majoneza i želatina i poravnati.
Prekriti masu onom folijom koja viri preko posude i staviti u frižider preko noći da se dobro stegne.
Sutradan preokrenuti rolat na tanjir za serviranje uz pomoć folije, pa nju skloniti i seći kriške rolata.
ROLAT SA GRIZINIMA
Sastojci za koru:
6 jaja
6 supenih kašika brašna
1 kašika ulja
1 kesica praška za pecivo
200 ml.jogurta
1 kafena kašičica soli ili po ukusu
Za fil:
300 gr.krem sira
200 ml.kisele pavlake
100 gr.majoneza
još treba oko 150 gr. grizina, bolje one malo deblje, može sa kikirikijem
Priprema:
U vanglicu staviti posebno belanca od 6 jaja i umutiti ih u čvrst sneg.
U drugu vanglicu staviti 6 žumanaca, umutiti ih sa uljem i jogurtom, pomešati sa brašnom, praškom za pecivo i malo soli i izmešati špatulom. Zatim postepeno dodavati umućena belanca i mešati dok se ne dobije ujednačena masa.
Masu sipati u pleh postavljen pek papirom i peći kratko, desetak minuta, možda i manje, na 200 stepeni. Pazite da se ne prepeče jer će onda pucati kora.
Čim je kora pečena izvaditi je sa pleha i zajedno sa pek papirom uviti u navlaženu krpu kao rolat, ostavite da se ohladi.
Za fil pomešajte majonez, pavlaku i krem sir. Podelite fil na pola, da imate jedan deo za premazivanje uvijenog rolata, a drugi za mazanje rolata iznutra.
Ohlađenu koru odvijte i odvojite od pek papira, pa je premažite filom, a na fil poređajte grizine, ali tako da ima malo razmaka između njih. Opet uvijte pažljivo rolat i premažite ga drugim delom fila. Možete da rolat pospete susamom ili izmrvljenim grizinima.
Stavite u frižider da se dobro stegne pre serviranja i sečenja.
ROLAT OD ŠNICLE I BELOG MESA
Sastojci:
2-3 velike juneće ili teleće šnicle od ramsteka
6 lenti šunke, po 2 za svaku šniclu
3 šnicle od belog pilećeg mesa
so i biber po ukusu
malo ulja
Priprema:
Juneću šniclu dobro izlupati da bude sasvim tanka.
I belo meso izlupati da se istanji.
Juneću šniclu posoliti i pobiberiti, može da se po želji premaže i sa malo senfa. Na nju staviti 2 lista šunke, a preko šunke šniclu od belog mesa, koju takođe posolite i pobiberite.
Uvijte pažljivo sve zajedno u rolat, najbolje je da ga malo učvrstite kuvarskim koncem ili bar čačkalicama.
Tako uvijte i drugu jednu ili dve šnicle, zavisno od toga za koliko ljudi pripremate.
Poređajte rolate na pleh sa pek papirom, prelijte sa malo ulja i pecite u rerni na 180 stepeni 45 minuta do 1 sat. Na pola tog vremena okrenite rolate da se zarumeni i druga strana.
Gotove rolate izvadite iz rerne, neka se prohlade, pa tek ih onda secite na šnite.
Po želji, može preko šnicle od belog mesa da se stavi još recimo šečena crvena paprika ili list blanširane blitve, da bi bilo šarenije.
コメント