Punjene rokoto papričice su jedno od najistaknutijih jela peruanske kuhinje. Jelo je poreklom iz Arekipe. Rokota je veoma ljuta paprika, slična čiliju, ali zaobljenog oblika i veličine skoro kao jabuka, nešto manje ljuta kad se uklone semenke i žilice. Veoma je cenjena u regionu Arekipa, ali je takođe rasprostranjena u ostatku Perua. To je jelo koje se služi i kao predjelo i kao glavno jelo. Rokoto paprika se puni mlevenim mesom, goveđim, svinjskim ili mešanim, maslinama, svežim sirom, sve začinjeno kimom i seckanim peršunom. Jelo se peče u rerni i služi toplo. Punjeni rokoto se tradicionalno služi uz pečeni krompir ili uz kolač od krompira( koriste se kriške belog krompira poređane u slojeve sa svežim sirom ili pavlakom i umućenim jajetom.
Sastojci:
10 ljutih paradajz-papričica (po obliku liče na paradajz)
½ šolje šećera
⅓ šolje ulja
400 gr junećeg, vrlo sitno iseckanog ili mlevenog mesa
2 lovorova lista
1 kg crvenog luka, seckanog
¼ kašičice šećera
2 kašike kikirikija, pečenog i grubo iseckanog
½ kašičice suvog origana
5 crnih maslina, seckanih
2 tvrdo kuvana jaja, seckana (opciono)
1 kašika seckanog peršuna
1 kašičica mlevenog kima
2 kašike suvog grožđa
3 jaja
1 konzerva isparenog mleka (kao zamena može, takozvano, mleko za kafu)
so i biber po ukusu
Za prilog od krompira:
1 kg polukuvanog krompira, isečenog na debele kriške
250 gr svežeg sira
1 kašičica semenki anisa
1,5 šolja isparenog mleka
1 kašika putera
4 jaja
so i biber po ukusu
Priprema:
Da biste smanjili ljutinu rokoto papričica: odsecite mali poklopac sa vrha paprike i kašičicom uklonite semenke i žilice iznutra. Bolje je da to radite u rukavicama, zbog ljutine. Sačuvajte odsečeni poklopac.
Papričice stavite u šerpu sa vodom da ih pokriva, dodajte kašičicu šećera, kad provri, ocedite vodu i dodajte svežu vodu. Ponovite ovo tri puta. Posle trećeg puta papričice ocedite i ohladite. Ostavite sa strane.
Pripremite punjenje: u šerpi na jakoj vatri zagrejte ulje, dodajte meso i lovorov list. Povremeno mešajte dok meso ne porumeni. Dodajte luk, ¼ kašičice šećera, kašičicu mlevenog kima, so i biber po svom ukusu.
Dodajte kikiriki, origano, masline, tvrdo kuvana jaja, peršun, suvo grožđe.
Zagrejte rernu na 180 stepeni.
Pripremljenom mešavinom napunite papričice i poređajte ih u četvrtastu posudu.
U činiji umutite jaja sa malo isparenog mleka, dodajte malo sitnog, belog sira, posolite i pobiberite. Prelijte to preko papričica. Možete da stavite na svaku papričicu i tanji komadić kačkavalja.
Stavite na svaku papričicu onaj odsečeni i sačuvani poklopčić.
Pecite 15 minuta u zagrejanoj rerni.
Pripremite prilog od krompira:
Podmažite pleh.
U činiji čvrsto umutite četiri jaja. Dodajte ispareno mleko, so i biber po svom ukusu, dodajte sitan beli sir i dobro sjedinite.
Stavite sloj kriški krompira u pleh, preko njih stavite umućena jaja sa sitnim sirom i pospite sa nekoliko semenki anisa. Ponovite tri puta, prelijte preko krompira sav ostatak od jaja.
Pecite do zlatno smeđe boje.
Poslužite zajedno punjene papričice sa parčetom pečenog krompira.
Jelo je jako ljuto, ali ukusno.
Ja nisam imala semenke, pa sam stavila mleveni anis.
コメント