Jelo iz Libanske kuhinje
Sastojci:
3 supene kašike maslinovog ulja
1 crni luk, sitno iseckan
4 čena belog luka, tanko nasečen
200 ml. mesa( po mogućnosti jagnjećeg ili junećeg)
1 kašičica preprženog semena
1 kafene kašičice libanske mešavine začina baharat
so po ukusu
80 vermicelli rezanci od jaja
500 g dimljenog pirinča, oprati ga dok voda ne postane bistra
½ vezice peršuna
sok od limuna
bataci ili belo meso oko 1kg (poširati sa začinima: 3 čena belog luka 3 lista lovora 5 grančica timijana prstohvat morske soli)
Prženi luk za ukrašavanje+300 ml ulja za prženje- opciono
Za libanski tarator: 200 ml. jogurta
2 supene kašike tahinija
sok od ½ limuna
prstohvat soli
sok od 1 narandže
1 supena kašika sosa TUM-a( izgnječeni beli luk 3 čena, prstohvat soli, sok od 1 limuna, malo masl. ulja)
Za preliv: 100 gr. putera
30 gr.indijskog oraha
30 gr. blanširanih badema
30 gr.pinjola opciono
biber
Priprema:
Za poširanu piletinu stavite sve sastojke u veliki lonac i prelijte hladnom vodom. Pustite da provri na srednjoj temperaturi, a zatim smanjite temperaturu na najnižu i kuvajte 10 minuta. Isključite ringlu i ostavite da stoji još 15 minuta. Izvadite piletinu iz šerpe, sačuvajte supu i odložite piletinu sa strane dok se ne ohladi dovoljno. Sa piletine pokupite sve meso i stavite u činiju sa strane.
U međuvremenu, stavite 1 kašiku ulja, luk i beli luk u veliku šerpu na srednju vatru i dinstajte dok luk ne omekša. Dodajte mleveno meso i mešajte meso da se razbije. Dodajte semenke kima, baharat i prstohvat soli i dinstajte dok mleveno meso ne porumeni. Prebacite u činiju i ostavite sa strane.
Dodajte još 2 kašike maslinovog ulja u šerpu i ostavite da se jako zagreje. Dodajte rezance i prepržite ih neprestano ih mešajući dok ne potamne, ali da ne izgore. Mleveno meso odmah vratite u tiganj zajedno sa pirinčem i mešajte dok se dobro ne sjedini. Dodajte 600 ml. pileće supe (trebalo bi da bude dovoljno da pokrije pirinač za 2 cm, ako treba dodati još malo da pokrije u zavisnosti od veličine lonca). Pustite da provri na jakoj vatri, pa smanjite vatru na nisko, poklopite i kuvajte14 minuta. Sklonite sa vatre i ostavite da se odmori još 10 minuta. Kad se odmori, viljuškom promešajte pirinač i dodajte malo seckanog peršuna, so i limunov sok.
Za prženi luk, stavite hladno ulje i isečeni luk na rebarca ili tanke kolutove u mali lonac na srednjoj vatri. Pržite dok luk ne postane zlatast. Izvadite rešetkstom kašikom, ocedite na papirnom ubrusu i začinite solju.
Za tarator stavite sve sastojke u činiju i umutite dok se dobro ne sjedine. Dodajte oko 100 ml vode i umutite dok sos ne dobije gustu konzistenciju, po potrebi dodajući još vode.
Za preliv sa prženim orasima, neposredno pre serviranja, stavite mali tiganj na srednju temperaturu. Dodajte puter i topite ga dok se ne zapeni. Dodajte orahe, alepski biber i malo soli i neprestano mešajte dok puter ne dobije zlatnu boju. Skinuti sa vatre.
Serviranje: pirinač sa rezancima i mlevenim mesom stavite na veliki tanjir za posluživanje. Prekrijte pirinač poširanom piletinom, preko piletine sipati tarator sos, zatim i puter sa prepečenim orasima i puterom, posuti prženim lukom.
BAHARAT LIBANSKI ZAČIN
Ovaj recept za mešavinu začina Baharat zahteva osam pojedinačnih začina:
Crni biber kardamom Cimet Karanfilić Korijander – ne svež! Kumin Muškatni oraščić Dimljena paprika – možete koristiti i običnu mlevenu papriku ili ljutu papriku
Comentarios