RILLON

Iako ovo jelo potiče iz mesta u dolini Loare, postalo je popularno u celoj Francuskoj.

Sastojci:

1 kg. svinjske potrbušine bez rebara ( odgovara i mesnata sveža slanina)

1 velika kašika masti

par grančica timjana ili majčine dušice

2-3 lista lovora

1 crni luk

5 čenova belog luka, malo spljeskani

100 ml. crnog vina (može i belo vino)

50 ml. vode

so i biber po ukusu

Priprema:

Meso zajedno sa kožom iseći na kocke od oko 5x5 cm.

Mast zagrejati u velikom tiganju, staviti komade svinjetine da se proprže sa svih strana, treba da dobiju lepu, braon koricu, pa ih prebaciti u tepsiju i rasporediti ih jedan do drugog, da se ne preklapaju. Posoliti, pobiberiti, dodati naseckani crni luk, beli luk, timjan i lovor, naliti vino i vodu i staviti u zagrejanu rernu na 200 stepeni. Svakih desetak minuta proveravati i okretati komade. Posle pola sata rernu smanjiti na 160 stepeni i ostaviti da se dinsta još 1 sat.

Okretati komade mesa tokom pečenja bar dva puta.

Gotovo je kad je koža toliko mekana da se može bez napora žvakati. Svaki komad iseći na 3 kriške.

Može da se služi i toplo i hladno. Može da se poređa u teglu i zalije otopljenom mašću i da tako stoji kao zimnica.

Meso može da se pripremi i na drugi način-kao konfi. Prvo se zaprži kao i u ovom receptu, a onda se komadi mesa stave u veliku količinu otopljene masti i peku se na niskoj temperaturi nekoliko sati dok ne omekšaju.