Evo nekoliko predloga za pripremu raznih vrsta pečuraka. Pečurke možete da pržite, pohujete, punite raznim nadevima, da ih stavljate uz povrće u razna jela, da pravite od njig gulaš ili sosove, možete da ih marinirate i da ih kao kisele stavljate u salate itd. Neki recepti migu da se prave samo od svežih šečuraka, a neki mogu i da se pripremaju sa suvim rehidriranim pečurkama.
PUNJENE PORTOBELO PEČURKE
Sastojci:
10 portobelo pečurki
za fil:
100 gr slanine
100 gr kačkavalja
1 glavica sitno naseckanog crnog luka
2-3 kisela krastavčića
so, biber i origano po ukusu
Priprema:
Očišćenim pečurkama skinuti nožice. Nožice sitno naseckati, a šešire poređati na pleh sa pek papirom.
Na kockice iseći slaninu, kačkavalj i kisele krastvačiće.
U činiji pomešati sve satojke za fil-slaninu, kačkavalj, krastavčiće, crni luk, dodati začine po ukusu i malo ulja, ako slanina nije baš masna.
Tim filom napuniti šešire pečurki i staviti ih da se peku 20 minuta na 180 stepeni.
Možete da stavite šunku ili pečenicu umesto slanine, mocarelu umesto kačkavalja, još neku namirnicu po vašem izboru.
Poslužite uz tartar sos ili remuladu kao predjelo.
PUNJENI ŠAMPINJONI
Sastojci:
700 gr srednjih ili krupnijih šampinjona
3 supene kašike maslinovog ulja
2 čena belog luka
1 manja glavica crnog luka
1 kafena kašičica ljute aleve paprike
4 supene kašike rendanog parmezana
3 supene kašike krem sira
1 šaka seckanih badema
2 kašike seckanog lišća peršuna
3 kašike paradajz pirea
so i biber po ukusu
Priprema:
Pečurke očistite četkom, ako ih perete, upiće dosta vode, kao sunđer.
Izvadite iz šampinjona nožice, njih sitno naseckajte, a kapice poređajte na pleh postavljen pek papirom.
Uključite rernu da se greje na 200 stepeni.
U tiganju zagrejte 1 kašiku ulja, pa na njoj propržite naseckani badem oko 2 minuta, izvadite ga na tanjir da se malo ocedi.
Na istom ulju propržite sitno naseckani crni i beli luk, dodajte naseckane nožice od šampinjona, krem sir, parmezan, ljutu alevu papriku, naseckani peršun, so i biber po ukusu. Promešajte i sklonite sa ringle.
U svaku kapicu stavite po pola kašičice paradajz pirea.
Zatim svaku kapicu napunite pripremljenim filom, a odozgo pospite malo naseckanog badema.
Stavite u rernu da se peku 20 minuta.
Poslužite kao toplo predjelo.
POHOVANI PUNJENI ŠAMPINJONI
Sastojci:
500 gr srednjih šampinjona
1 manja glavica crnog luka
250 gr pileće džigerice
1 jaje
1 supena kašika prezli
so i biber po ukusu
brašno, jaje i prezle za pohovanje
ulje za prženje
Priprema:
Očišćenim šampinjonima skinuti nožice, ako je moguće kašičicom još malo izdubiti kapice.
Nožice sitno naseckati, kao i crni luk.
Staviti u tiganj malo ulja da se zagreje, pa propržiti naseckani luk i nožice, tome dodati izmiksiranu/samlevenu pileću džigericu i sve malo upržiti. Skloniti sa ringle da se prohladi.
Onda u tu prženu masu dodati jaje, prezle, so i biber, promešati da se sve sjedini.
Tom masom napuniti kašice šampinjona, pa ih sastavljati, tj. slepiti filom po dve kapice, kao kad se prave vanilice. Učvrstiti ih čačkalicom da se ne bi odvajale polovine.
Umutiti 2 jaja za pohovanje.
Svaki sastavljeni šampinjon uvaljati u brašno, pa u umućena jaja, pa u prezle i staviti na umereno vruće, dublje ulje da se isprže sa svih strana. Izvaditi ih na tanjir sa papirnim ubrusom.
Kad se malo prohlade, izvaditi čačkalice i poslužiti uz tartar sos kao predjelo.
POHOVANE BUKOVAČE
Sastojci:
500 gr bukovača
brašno i jaja za pohovanje
ulje za prženje
so i biber po ukusu
Priprema:
Bukovače očistiti i skinuti ima tvrde delove. Koristite one krupne i ravnije komade, a sitne komade bukovača iskoristite za drugo jelo.
Ugrejte ulje u tiganju na srednje jaku temperaturu.
Umutite jaja za pohovanje, 2-3 komada.
Komade bukovača posolite i pobiberite, pa uvaljajte u brašno, zatim u jaja i stavite da se prže na zagrejanom ulju. Kad jedna strana porumeni, okrenite i drugu da se i ona isprži.
Poslužite uz neko grilovanjo povrće i tartar sos.
POHOVANA VRBOVKA (ŠUMSKO PILE)
Sastojci su isti kao i za pohovanje bukovača.
Priprema:
Za razliku od bukovača, vrbovka mora prvo da se prokuva u dobro posoljenoj vodi oko 15-20 minuta, da bi se odstranila oksalatna kiseline iz pečurke.
Dalja priprema je potpuno ista kao i za pohovane bukovače.
PRŽENA VRBOVKA
Sastojci:
500 gr vrbovke (šumskog pileta)
1 vezica mladog crnog luka
1 vezica mladog belog luka
1 manja glavica crnog luka
so, biber, aleva paprika po ukusu,
1 supena kašika paradajz pirea
1 list lovora
nekoliko grančica vlašca i peršuna
ulje
Priprema:
Šumsko pile oprati, odstraniti tvrde delove, iseći na manje komade i staviti u posoljenu vrijuću vodu da se prokuvaju 15 minuta.
Iseći vrbovku na sitnije komade.
Mladi crni i beli luk, kao i glavicu crnog luka sitno naseckati, pa staviti na zagrejano ulje da se isprže dodati pečurke, so, biber, alevu papriku, lovor, paradajz pire, promešati da se sve lepo sjedini i još malo upržiti.
Možete da ostavite ovako prženo jelo i tako ga poslužite, a možete da nastavite sa dodavanje drugih sastojaka i da napravite gulaš od vrbovke. Ako tako želite, onda nalijte oko 300 ml vode u propržene pečurke i nastavite da krčkate jelo oko 30-40 minuta. Po potrebi dodati još vode. Na kraju kuvanja stavite i 2 kašike kisele pavlake i promešajte.
Takav gulaš se služi, kao i svaki drugi, uz barenu testeninu, kuvani krompir, kuvani pirinač ili palentu.
Comments