Ravioli su jedna od brojnih vrsta italijanskih punjenih testenina. Kockastog su oblika, a pune se raznim nadevima-sa sirom, spanaćem, mesom, kako ko voli.
Sastojci za testo:
300 gr brašna
3 velika jaja ukupne težine 175 gr
1 veliko žumance
10 ml maslinovog ulja (da bi testo bilo mekše i lakše za rad)
malo griz brašna za posipanje
Za nadev:
200 gr oceđene, punomasne rikote
1 šaka iseckanih listova bosiljka
30 gr rendanog parmezana
1 jaje
so i biber, po ukusu
Priprema:
Rikotu ocedite je preko noći, stavite je u gazu, pa iznad posude. Ovo može da se uradi i dan-dva ranije.
Napravite testo za testeninu:
Stavite brašno, jaja i maslinovo ulje u mikser sa metalnom oštricom, umutiće se za oko 15-20 sekundi.
Izvadite na radnu površinu i pokrijte prevrnutom posudom da odstoji 5 minuta.
Zatim umesite testo u lopticu, oko 1-2 minuta.
Ponovo pokrijte i ostavite da stoji 30 minuta do 1 sat da se gluten opusti.
Za to vreme napravite fil za raviole.
Pomešajte oceđenu rikotu, seckane listove bosiljka, parmezan i jaje, posolite i pobiberite. Dobro promešajte. Treba da bude dobro začinjeno.
Izaberite veliku radnu površinu, najbolje kuhinjski sto.
Pospite svoju radnu površinu i mašinu za testeninu grizom da biste sprečili lepljenje. Obložite 2 pleha pek papirom. Isecite još 4 lista pek papira za kasnije.
Isecite testo na 4 jednaka dela. Razvaljajte jedan komad oklagijom u elipsast oblik dimenzija približno 13x20 cm.
Provucite testo kroz valjak na mašini na prvoj veličini, tj.1. Ponovite to još jedanput.
Nastavite da provlačite testo kroz podešavanja od 2 do 5 posipajući griz između ako testenina postane lepljiva. Možete prepoloviti istanjeni list ako postane predugačak. List testenine je spreman kada postane malo providan i kada se vidi vaša ruka ispod, to je debljina oko 1 mm.
Kada završite sa provlačenjem, poravnajte nožem nepravilne ivice, tj.isecite ih da sve ivice budu ravne.
Podelite testo na listove duge 25-30 cm. Listovi ne moraju da izgledaju savršeno.
Stavite isečene listove na pleh i prekrijte pergament papirom između listova da se ne bi lepili.
Ponovite i razvaljate preostala 3 komada testa.
Sad uzmite list testenine. Stavljajte fil od sira kašičicom na sredinu lista, na svaka 3 cm razmaka po širini. Stavite drugi list preko prvog, na koji ste već stavili fil, kao da pravite sendvič.
Pritisnite list testenine vrhovima prstiju između punjenja kako biste izbacili mehuriće vazduha. Pritisnite da zalepite ivice.
Isecite raviole na kvadrate veličine 5x5 cm.
Prebacite raviole u drugu tepsiju obloženu pek papirom i posutu grizom. Pokrijte krpom. Ponovite postupak i isecite preostale raviole.
Sveže raviole se kratko kuvaju, najbolje istog dana kad su i napravljene.
MONDENSKI SOS:
Sastojci:
250 gr milerama
20 gr putera
1 kašika maslinovog ulja
3 supene kašike crnog vina, može i roze ili belo vino
100 gr parmezana
mleveni biber po ukusu
Priprema:
Sve sastojke staviti u šerpicu i prokuvati 2-3 minuta, pa time preliti skuvane raviole.
Odozgo posuti sa još malo parmezana.
Comments