Rajma je jelo, odnosno, kari od pasulja, ali na indijski način.
Sastojci:
1šolja i četvrt suvog pasulja (ili 3 šolje kuvanog pasulja iz konzerve)
5 šolja vode
1/2 kafene kašičice kurkume
1 kesica crnog čaja (da bi zrna pasulja postala tamnija, ne utiču na ukus jela)
2 supene kašike ulja
2 lista lovora
2 mahune kardamoma
1 štapić cimeta
1 glavica sitno iseckanog crnog luka
1 supena kašika paste od đumbira i belog luka (ili samo izrendajte komadić đumbira i 2 čena belog luka)
3 kašike paradajz pirea
1 kašičica mlevenog korijandera
1 kašičica ljute aleve paprike
1 kašičica mlevenog kumina
so po ukusu
1 kašika ulja ili gee putera
1 zelena ljuta papričica
1 komad korena đumbira veličine palca
par listova korijandera i piskavice-kod nas toga nema
Priprema:
Ako koristite suvi pasulj, natopite ga u hladnoj vodi preko noći. Sutradan ga stavite u novu hladnu vodu i skuvajte sa kurkumom i kesicom čaja, zrna treba da budu meka, da mogu prstima da se zgnječe. Ocedite pasulj od vode, ali vodu sačuvajte.
Ako koristite pasulj iz konzerve, ovaj korak preskačete. Pošto vam treba malo te vode za kari, napravite 1 šolju čaja, nezaslađenog naravno, i stavite u to kurkumu.
Zagrejte 2 kašike ulja u šerpi, na srednjoj temperaturi, dodajte lovor, zdrobljene mahune kardamona i štapić cimeta. Pržite minut, pa dodajte sitno iseckani crni luk i pržite 2-3 minuta dok ne postane staklast.
Dodajte pastu od đumbira i belog luka i nastavite da pržite uz mešanje 3-4 minuta.
Kada je upržen luk, dodajte pire od paradajza i promešajte.
Pokrijte posudu i ostavite da kuva 10 minuta na srednjoj temperaturi. Promešajte povremeno. Ovo kuvanje paradajza je vrlo važno za dobar rajma kari.
Dodajte suve začine - mleveni kumin, korijander, ljutu alevu papriku i so i promešajte. Kuvajte začine 2 minuta.
Dodajte kuvani pasulj, kao i šolju vode od kuvanja pasulja i promešajte. Izvadite štapić cimeta, a možete i listove lovora i mahune kardamoma.
Pokrijte šerpu i kuvajte rajma kari 20 minuta na niskoj toploti.
Posle 20 minuta, kari će se zgusnuti, prilagodite gustinu i začinjenost svom ukusu.
U maloj posudi zagrejte 1 kašiku ghee-a ili ulja.
Dodajte u vruće ulje đumbir isečen na trakice i seckanu zelenu papričicu. Dinstajte 1-2 minuta dok ne promene malo boju, pa to sipajte u jelo.
Rajma curry se služi sa kuvanim pirinčem ili indijskim hlebovima-naan ili roti.
Može da se ukrasi iseckanim listovima korijandera i piskavice ako ih nađete.
Comments