RAGU "MASHHURDA"

Uzbekistanska  kuhinja je vrlo stara kuhinja, potiče od davnina. Jela počivaju na dosta jagnjećeg mesa, dosta povrća, puno začina, ali i dosta masnoća-ulja ili ovčjeg loja, pa se ova kuhinja smatra jednom od najnezdravijih u svetu, iako su jela ukusna. U jelima se često koriste mleko, kiselo mleko ili jogurt, ima dosta mahunarki, krompira, pirinča, rezanaca, bundeve.

Neka jela pripremaju isključivo muškarci, neka samo žene. Postoje posebna jela povezana sa praznicima, verskim običajima, porodičnim proslavama.

Uzbekistanska kuhinja se razlikuje u zavisnosti od godišnjeg doba: u jesen i zimi jede se dosta  ukiseljenog povrća, suvog voća i masnog mesa. Leti se više jede sveže povrće i voće.

Tradicionalno, jede se na podu.

Sastojci:

500 gr jagnjetine ili govedine

par kostiju

ulje-suncokretovo ili susamovo

250 gr pasulja ili druge mahunarke (ja sam stavila sočivo)

1 šolja pirinča

1 glavica crnog luka

2 šargarepe

500 gr paradajza

od začina:korijander, ljuta paprika, kurkuma, peršun, bosiljak, lovorov list-sve po ukusu

kisela pavlaka ili jogurt za serviranje

Priprema:

Meso se isecite na vrlo male kocke.

Luk i šargarepu iseckajte na kockice

U tiganju propržite kosti, pa kosti izvadite, a na istoj masnoći u tiganju propržite meso dok ne promeni boju.

Prebacite meso u šerpu.

Mesu dodajte povrće: luk, šargarepu i oljušteni paradajz isečen na kockice. Pržite ih nekoliko minuta, dok malo ne omekšaju.

Kad paradajz pusti svoj sok, dodajte pirinač i mahunarke, pa nalijte dosta vode, da sve bude pokriveno vodom.

Kad provri, smanjite temperaturu ringle i kuvajte dok meso i povrće ne bude kuvano.

Začinite jelo solju i dodajte po svom ukusu ostale začine.

Servirajte u dubokom tanjiru sa pavlakom.