QUAJADO (KVAĐADO)

Kvađado potiče iz kuhinje španskih Jevreja-Sefarda, i to iz mediteranskih regija. Ovo jelo može da se jede toplo ili na sobnoj temperaturi, da bude predjelo, dodatak glavnom jelu ili lagana večera.

Sastojci:

– 2 velike kašike maslinovog ulja

– 1 glavice crnog luka, sitno iseckane

– 2 čena belog luka, iseskana

– 3 šolje svežeg spanaća, opranog i iseckanog

– 2 srednje tikvice, narendane

– 1 šolja svežeg peršuna, iseckanog

– 2 šolje mrvljenog sira tipa grčke fete

– 4 velika jaja,

– 1 kašičica mlevenog kima

– 1 kašičica aleve paprike

– so i mleveni crni biber po ukusu

– 1/4 šolje prezli

– 1/4 šolje rendanog parmezana

Priprema:

Zagrejte 1 veliku kašiku maslinovog ulja u tiganju na srednjoj temperaturi.

Dodajte iseckani luk i pržite ga oko 5 minuta, dok ne postane staklast.

Dodajte iseskani beli luk i pržite još 1 minut, pazite da ne zagori.

Prokuvajte vrlo kratko iseckani spanać, tek da listovi svenu.

Tikvice krupno narendajte i iscedite od viška vode.

Peršun naseckajte sitno.

U veću činiju dodajte pripremljene sastojke: obareni spanać, oceđenu tikvicu, peršun, izmrvljeni sir, luk, pa dodajte i sve začine-kim, alevu papriku, so i biber. Dodajte i blago umućena jaja i sve dobro promešajte da se lepo sjedine namirnice.

Pripremite vatrostalnu činiju tako što ćete je podmazati uljem, na dno pospite prezle u tankom sloju-to će sprečiti da se jelo zalepi, a daće i lepu koricu.

U pripremljenu posudu za pečenje prebacite masu od povrća iz činije, poravnajte gornju površinu i po njoj pospite narendani parmezan.

Stavite u zagrejanu rernu da se peče na 180 stepeni oko 40 minuta. Treba da bude odozgo zlatno braon boje.

Neka se malo prohladi pre sečenja i serviranja, mada može da se servira i kao predjelo na sobnoj temperaturi uz neku sezonsku salatu.