Prpeć ili propeć ili prepeć, kako je već u kom kraju zovu, je starinska pita sa juga Srbije, posebno vranjanskog kraja i sa Kosova i Metohije. Pravi se od katmer kora (to su kore koje se, kad se razvuku, premazuju mašću-ne uljem ili margarinom-pa se naslagane jedna na drugu ponovo razvlače, te se dobija jedna vrsta lisnatog testa). Ovo je stari, tradicionalni recept, mada od kraja do kraja recept po malo varira-negde je prave sa kvascem, negde sa praškom za pecivo ili stavljaju jaja u testo; ima recepata gde se fil stavlja sav odjednom na jednu veliku koru, a negde se deli na 2 ili 3 dela i između dođu kore. Po kom god receptu je pravili, konačni izgled je isti, to je tipično za ovu pitu.
Pošto nisam iz tih južnih krajeva niti imam neki porodični recept, ja sam pravila po ovom receptu koji mi se učinio najtradicionalniji i najviše takvih ima na netu.
Sastojci: 500 gr. brašna, 1 kašičica soli, 5 kašika masti, 250 ml. vode, 400 g sira, 2 jajeta.
Priprema:
Sjedinite brašno i so, pa dodajte postepeno vodu, kašiku masti i dobro sjedinite. Testo podelite na 7-8 jufki. Svaku jufku razvucite u krug. Premažite otopljenom, vrelom mašću i ređajte ih jednu preko druge pa, kada ih sve poređate, ponovo ih razvucite da dobijete jednu koru.
Nakon toga, testo urolajte, preklopite na pola i ponovo razvucite u jednu veliku koru. Tepsiju podmažite mašću i prebacite testo u nju, tako da prelazi ivice tepsije, a onda testo dobro premažite mašću. Sjedinite sir i jaja pa, rasporedite fil. Višak testa koji štrči prebacite preko sira. Još malo premažite istopljenom mašću i pecite na 220 °C oko 40 minuta.
Prpeć se jede vruć, ne seče se, nego se lomi.
Comments