Dan zahvalnosti je nacionalni praznik u Sjedinjenim Američkim Državama. Abraham Linkoln je prvi američki predsednik koji je zvanično praznikom proglasio četvrti četvrtak u novembru (ne poslednji četvrtak, kako se često kaže). Datum je formalno utvrdio predsednik Frenklin D. Ruzvelt 1939. a odobrio ga je Kongres 1941.
Dan zahvalnosti je jedan od najvažnijih i najomiljenijih praznika u Sjedinjenim Američkim Državama. Taj dan se proslavlja sa porodicom i prijateljima, uz tradicionalna jela. Tog dana se obeležava sećanje na žetvenu gozbu u Plimutu, u državi Masačusets 1621. godine, kada su kolonisti, koji su došli iz Engleske, delili prijateljski obrok sa starosedeocima. Godinu dana ranije, 1620. letina je kolonistima propala, pa je polovina njih umrla od gladi kada je nastupila oštra američka zima. Indijanci iz plemena Vampanoag naučili su doseljenike kako da upecaju ribu, prikupe plodove mora i gaje kukuruz, pasulj i bundevu. Vompanog starosedeoci su prvi Dan zahvalnosti slavili sa engleskim kolonistima. Do toga je došlo, po rečima učiteljice iz tog plemena-Pole Piters-tako što su kolonisti pucali u vazduh, a pripadnici plemena Vompanog su došli da vide zašto to rade. Kolonisti su im objasnili da slave dobru žetvu, prvu posle dolaska u Novu zemlju, i pozvali su ih na proslavu. Vompanog pleme je onda donelo ćurke i brusnice, kojima je tad bila sezona, da dodaju svoj prilog svečanoj trpezi.Slavlje je trajalo 3 dana u toku kojih se na trpezi našlo i guščije i jelenje meso, bakalar i jastog.
Danas praznična trpeza na Dan zahvalnosti po mnogo čemu se razlikuje od one iz 17.veka. Za Dan zahvalnosti, američke domaćice danas na porodičnu trpezu iznose pečenu ćurku punjenu filom od komadića hleba, celera, šargarepe, crnog luka i žalfije uz obavezni sos od brusnica; uz to, pripremaju se salate od pasulja, bundeve, kukuruza, kao i jela od slatkog krompira, kukuruza, klasične slatke američke pite od jabuka ili batata.
Po zakonu, Dan zahvalnosti slavi se četvrtog četvrtka u novembru. To znači da Dan zahvalnosti svake godine menja datum-najranije može biti je 22. novembra, a najkasnije 28.novembra.
Iz perspektive mnogih američkih Indijanaca, taj praznik simboliše vekove prisvajanja zemlje i propadanja starosedelačkih plemenskih. Protesna grupa Ujedinjeni američki Indijanci Nove Engleske optužuje američke i evropske doseljenike da su izmislili priču o Danu zahvalnosti i od 1970. organizuje Nacionalni dan žalosti na taj dan.
Osim u SAD, Dan zahvalnosti se slavi i u Kanadi, na Granadi, Filipinima, Svetoj Luciji, u Liberiji i Holandiji.
Kanađani slave Dan zahvalnosti drugog ponedeljka u oktobru. Istorija Dana zahvalnosti u Kanadi se povezuje sa istraživačem Martinom Frobišerom, koji je pokušao da pronađe severni, vodeni prolaz koji vodi za Aziju. Martin Frobisher je to 1578. obeležio svečanim ručkom, i zahvalio se za uspešno preživljavanje dugog puta koji je prešao tokom istraživanja. Ovo ipak nije bilo prvo proslavljanje Dana zahvalnosti, jer na teritoriji Severne Amerike slične proslave su imali i Eskimi i severnoamerički Indijanci. Oni su takođe obeležavali kraj žetve tradicionalnim svečanostima i ceremonijalnim plesovima u znak zahvalnosti, mnogo pre dolaska evropljana.
U petak, posle Dana zahvalnosti, počinje božićna šoping-sezona sa sniženjima. Taj dan nazvan je „crni petak“ (Black Friday) u žurnalu iz 1951. a odnosio se na činjenicu da su radnici izostajali s posla navodno zbog bolesti kako bi imali četvorodnevni vikend za Dan zahvalnosti.
TRADICIONALNI JELOVNIK
Punjena ćurka sa grevy sosom i sosom od brusnice, kaserola sa slatkim krompirom batatom, zelena boranija, kukuruzni hleb, pire krompir i tradicionalna pita sa jabukama (ili od bundeve na severu, a od batata na jugu).
ĆURKA-za 5-6 osoba treba bar od 4-5 kg.
Grudi su kod ćurke jako suve, pa je dobro pre stavljanja u rernu lagano prstima i uz pomoć varjače odvojiti kožu sa grudi, ali da se ne pocepa, pa između kože i mesa umetnuti komad putera, još bolje začinjenog putera (a začinite puter začinima koje volite-to može da bude ruzmarin, bosiljak, žalfija, origano ili rendana korica limuna i mandarine, uvek stavite i malo soli i bibera). Prstima preko kože tapkajte da se puter rasporedi po celoj površini belog mesa. Celu ćurku lepo posolite i pobiberite i po koži i u unutrašnjosti. Da bataci ne bi brzo izgoreli, zavijte ih folijom do 15 minuta pred kraj pečenja, onda skinite foliju da i oni porumene. Ako niste vešti da ovako stavite puter ispod kože, možete i da puterom premažete celu ćurku preko kože i onda je posolite i pobiberite po ukusu.
Ispod ćurke nasecite krupno šargarepu, može i paškanat, crni luk, a beli stavite ceo, neoljušten. To treba da bude podloga za ćurku i daće posle ukusu sosu.
Ako hoćete da punite ćurku, deo punjenja stavite u utrobu ćurke, ali malo pritisnite da legne na dno, potrebno je da ostane praznog prostora da vreo vazduh može da cirkuliše tokom pečenja. Ostatak punjenja ispecite posebno.
Ćurka se peče oko 35-40 minuta po kilogramu mesa, prvih desetak minuta na 200 stepeni, onda smanjite na 160 i pecite do kraja na toj temperaturi. Možete povremeno da je prelijete onom masnoćom koju ispusti. Ta masnoća i sokovi iz mesa će kasnije dati ukusu sosu.
Punjenje za ćurku (STUFFING)
To je smesa kojom se puni ćurka, pa se nakon pečenja izvadi i servira kao prilog, ali može da se napravi i bez ćurke, kao glavno jelo. Varijacije na temu su brojne, a osnovu čine hleb, puter, jaja, kesten, supa.
400 gr.suvog, bajatog hleba, može beli ili integralni
40 gr. putera 1 kašika ulja 250 gr. slanine, isečena na deblje štapiće 50 gr. praziluka, koso sečeni krugovi 1 stabljika celera iseckana na polukrugove po1 kašičica suve majčine dušice,bosiljka i ruzmarina 100 gr. kuvanih, očišćenih kestenova 350-400ml vode (zavisi od vrste i suvoće hleba) pola velike kocke za supu na 1litar tečnosti
2 cela jaja, umućena veza svežeg peršuna, sitno iseckano
50 gr. otopljenog putera Priprema:
Rastvorite kocku za supu u 400ml vode i stavite da proključa, pa sklonite sa strane. U većoj šerpi na mešavini putera i ulja propržite slaninu, pa dodajte praziluk, naseckani celer, sve suve začine i nastavite sa prženjem dok povrće malo ne omekša. Dodajte kestenove i nekoliko kašika supe, pa nastavite sa prženjem još par minuta. Sklonite šerpu sa vatre. Ubacite kockice suvog hleba, seckan peršunov list, umućena jaja i dobro promešajte.
Dodajte ostatak supe iz nekoliko puta, svaki put između dodavanja dobro promešajte smesu. Hleb treba da upije tečnost ali ne sme da postane gnjecav.
U podmazanu vatrostalnu posudu izručite pripremljenu masu, lagano je rasporedite po posudi, ali ne pritiskajte.
Otopljenim puterom prelijte punjenje u posudi. Pokrijte posudu aluminijumskom folijom i pecite oko 20 minuta na 200 stepeni. Onda izvadite iz rerne, skinite foliju i polako promešajte tako da donji sloj dođe na vrh. Vratite u rernu bez folije i pecite još dvadesetak minuta dok spoljašnji sloj ne postane hrskav.
Služite toplo kao prilog uz pečenu ćurku.
GRAVY sos:
pola čaše crnog vina
oko 1 čaše soka od pečenja mesa zajedno sa masnoćom preostalom od pečenja
1 ili 2 kašike brašna
300 ml. supe bilo od mesa ili od kocke
so i biber po ukusu
Kad ispečete ćurku izvadite povrće-luk, šargerepu i ostalo povrće sa kojim se meso peklo. Zatim posudu u kojoj ste pekli meso sa tim preostalim sokom u njoj, stavite na ringlu na srednju temperaturu. Kad se sok zagreje, dodajte brašno uz stalno mešanje. Malo po malo dolivajte supu i vino, dok ne dobijete željenu gustinu. Začinite solju i biberom po ukusu, pa ga protisnite kroz cediljku da dobijete gletku teksturu i onda prespite sos u posudu za serviranje.
SOS OD BRUSNICA:
300 gr,svežih ili zamrznutih brusnica (ako nema brusnica stavite borovnice)
100 gr.smeđeg šećera ili 2 kašike meda
sok od 1 limuna ili narandže
so i biber po ukusu
Sve stavite u šerpicu i kuvajte do željene gustine. Onda izgnječite voće i protisnite sos kroz cediljku da dobijete gladak sos.
KUKURUZNI HLEB
Ja sam ga pravila kao najobičniju projanicu, samo bez sira.
4 šoljice kukuruznog brašna
4 šoljice običnog brašna
1 prašak za pecivo
2 šoljice ulja
6 šoljica mleka
4 jaja
so po ukusu
šoljice su od oko 60 ml.
Umutite jaja, dodajte kukuruzno brašno, pa mleko, pa obično brašno sa praškom za pecivo, pa ulje, posolite po ukusu. Kad je dobro sjedinjena masa sipajte je u posudu za pečenje hleba(terin) u koju ste prvo stavili pek papir. Pacite oko 35 minuta na 180 stepeni.
PREBRANAC je bio kao glavno jelo. Recept valjda nije potreban.
GLAZIRANA ŠARGAREPA I ZELENA BORANIJA
Šargarepu obarite, a boraniju kratko blanširajte, neka ostane malo hrskava.
Oboje propržite kratko na zagrejanom puteru sa malo naseckanog belog luka i tako poslužite.
PEČENI PROKELJ SA PARMEZANOM
500 gr.prokelja očistite i operite, pa ga kratko blanširajte u ključaloj vodi. Izvadite ga i prelijte hladnom vodom, pa ocedite.
Onda svaki komad presecite na pola po dužoj strani, stavite sav prokelj na pleh sa pek papirom, prelijte uljem i začinite po svom ukusu-pospite malo suve majčine dušice, malo belog luka u prahu, pobiberite i pospite rendanim parmezanom. promešajte da se začini lepo rasporede. Pecite oko 20 minuta na 180 stepeni, prokelj treba da bude mekan i da dobije bledo zlatnu boju.
Na mojoj slici se ne vide na stolu, još su bili u rerni.
PIRE OD BATATA
Slatki krompir-batat-oljuštite i skuvajte, pa ga izgnječite u pire, začinite sa malo putera i soli.
PITA SA JABUKAMA-recept je dat u jednoj prethodnoj objavi u okviru američke kuhinje.
Yorumlar