Prase Sv. Marka je naziv ovog jela koji su dali članovi kulinarskog tima "Artis centra" kada su pripremali srednjovekovna jela sa dvora Nemanjića.
Pečenje je pripremljeno sa venecijanskom mešavinom začina (biber, karanfilić i cimet), korišćenom u srednjem veku, a ime jela inspirisano je legendom prema kojoj su Venecijanci mošti apostola Svetog Marka preneli u Veneciju u svinjskoj koži sa vizantijskom mešavinom.
Sastojci:
Svinjski but,
krupna so,
mešavina začina- jednake količine bibera, cimeta i karanfilića,
mast.
Za prelivanje pečenja: po 2 supene kašike meda i crnog vina.
Priprema:
Svinjski but dobro natrljati mašću, pa posuti mešavinom soli i istucanih začina.
Peći u crepulji ili nekoj drugoj zemljanoj posudi. Grnčarija iz Zlakuse najsličnija je srednjovekovnoj.
Desetak-petnaest minuta pre nego je pečenje gotovo, odnosno pre sklanjanja s vatre, but premazati prelivom od vina i meda kako bi pečenje dobilo rubinsku, hrskavu koricu.
Pečenje dobro ohladiti pre serviranja.
Comments