Ovo je tradicionalno jelo sa severa Portugalije, ali je rasprostranjeno i u različitim delovima Brazila, gde su ga preneli Portugalci. Brazilska dobrada se razlikuje utoliko što oni stavljaju crni pasulj.
Sastojci za 6 osoba:
1,5 kg. kuvanih goveđih škembića
2 konzerve belog pasulja
2 lovorova lista
2 šargarepe
1 glavice crnog luka
1 manja vezica peršuna
4 čena belog luka
sok od 1/2 limuna
1 konzerva pelata
3 šolje goveđe supe
1 kašičica mlevenog crnog bibera
1 kašika soli ili po ukusu
2 kašike maslinovog ulja
1/2 šolje belog vina
2 kašike Pimento paste (slatke ili ljute )/može kao zamena aleva paprika
300 gr. portugalske chourizo kobasice isečene na kolutove
200 gr. dimljene slanine isečene na kockice portugalski ljuti sos za posluživanje sa strane
Priprema:
U velikom loncu zagrejte maslinovo ulje na srednjoj temperaturi. Dodajte chourizo i dimljenu slaninu i pržite dok ivice ne porumene. Izvadite kobasicu i slaninu i ostavite na stranu. Dodajte u lonac luk i beli luk i pržite dok luk ne omekša. Dodajte vino i kuvajte dok se vino ne smanji na pola. Onda dodajte juneću supu, kuvane narezane škembiće, paradajz, šargarepu, lovorov list, pimento pastu, crni biber i so i pustite da provri. Tada smanjite temperaturu ringle, poklopite i dinstajte oko 30 minuta. Dodajte pasulj iz konzerve (on je već skuvan), kobasicu i dimljenu slaninu i nastavite da krčkate 15 minuta poklopljeno.
Poslužite toplo posuto seckanim peršunom za ukras.
Comments