Polo je pirinač, a Iranci ga pripremaju na specifičan način. Pri tom na kraju pripreme pirinča imaju formiranu koru koja se zove tahdig i nju jako vole, a poslužuje se odvojeno od pirinča. Pirinač koji Iranci koriste je tanak i dugačak, a najbolji raste u severnim predelima Irana. Zbog nedovoljne proizvodnje i velike potražnje, cena ovog pirinča je visoka, pa se kao zamena koristi pakistanski, indijski ili tajlandski pirinač.
Sastojci:
250 gr. pirinča
so
ulje
Priprema: Nekoliko puta isperite pirinač u hladnoj vodi. Ostavite ga da odstoji u posoljenoj vodi 2-3 sata, a onda vodu iscedite. Teflonski lonac napunite vodom do pola i pustite da voda provri. Dodajte pirinač i veliku kašiku soli. Kuvajte dok se pirinač ne skuva na pola. Nakon toga ocedite vodu, a pirinač ostavite u cediljci i ponovno ga isperite hladnom vodom. U lonac, najbolje teflonski da ne bi zagorevalo, ulijte malo ulja i dodajte ispran pirinač. Poklopite lonac poklopcem koji ste prethodno zavili u krpu, jer na taj način para neće izlaziti iz lonca, i kuvajte na laganoj vatri, tj praktično na pari, oko pola sata. Na deo pirinča možete da stavite malo šafrana i on će biti obojen u žuto, što deluje kao dekoracija na kuvanom pirinču.
Na dno lonca mogu da se stave i kolutovi krompira ili mlinci, a kora od njih se isto naziva tahdig i servira se posebno.
kora od pirinča
Postoji i drugi način kuvanja pirinča u iranskoj kuhinji koji je malo jednostavniji, ali se ređe tako priprema, Iranci više vole prethodni način pripreme.
Kateh način
Sastojci: 2 čaše pirinča
so
ulje
Priprema:
Nekoliko puta isperite pirinač u hladnoj vodi. Dobro ga ocedite i stavite u teflonski lonac. Dodajte pet čaša vode, četiri velike kašike ulja i veliku kašiku soli. Pomešajte. Pustite da pirinač provri, a zatim i da sva voda do nivoa pirinča ispari. Potom poklopite lonac i kuvajte na laganoj vatri oko pola sata.
تعليقات