U srpskoj kuhinji čvarci su vrlo popularni, pa ne čudi da se nalaze kao dodatak u raznim jelima, poput projanice sa čvarcima, sprže, pa i u ovakvim pogačicama. Pošto su čvarci masni, samim tim ovo postaje neka vrsta lisnatog testa.
Sastojci:
500 gr brašna
1 sveži kvasac
kašičica šećera
1 jaje za testo
500 gr mlevenih čvaraka
250 ml mleka
100 ml kisele pavlake
soli po ukusu (čvarci su već slani)
1 jaje za premazivanje pogačica
Priprema:
Podelite čvarke na 3 jednaka dela, imajte na umu da treba 3 puta da premazujete celo razvučeno testo i 3 puta na pola presavijeno testo.
Stavite kvasac sa šećerom u malo toplog mleka da se aktivira.
U vanglicu stavite brašno, umešajte u njega malo soli po potrebi, pa dodajte aktiviran kvasac.
Zamesite kompaktno testo uz dodavanje preostalog mlakog mleka, jajeta i kisele pavlake.
Ostavite testo na toplom mestu da se udvostruči.
Kad je testo nadošlo, premesite ga na pobrašnjenoj radnoj površini, pa ga rastanjite oklagijom na otprilike 1 cm debljine u približno kvadratni oblik.
Tako razvučeno testo premažite jednim delom mlevenih čvaraka, pa preklopite na pola, i tu stranu premažite čvarcima, pa preklopite još na pola. Ostavite testo da odmara oko 20 minuta.
Posle tog vremena oklagijom opet razvucite testo na isti način i opet premažite mlevenim čvarcima, preklopite kao i prvi put. Neko opet odstoji 20 minuta.
I po treći put uradite sve isto, samo sad ne mora testo da odmara, već ga tako premazano i preklopljeno razvucite oklagijom na 1 cm debljine.
Sad možete da vadite pogačice čašom ako želite okrugle ili da isečete nožem na kockasti oblik, po želji.
Svaku pogačicu premažite umućenim jajetom, poređajte ih na pleh sa pek papirom i ispecite na 200 stepeni oko dvadesetak minuta, dok ne porumene.
Comments