Pabelon criollo je nacionalno venecuelansko jelo. Ime je sinonim za zastavu, jer je bilo jedno od glavnih izvornih asocijacija. Na tanjiru su izmešane tri različite kulture sa ovih prostora: Indijanci, Španci i Afrikanci. Prema uobičajenim dodacima postoje dve varijante: Pabellon con barandas (od španske reči za zaštitnu ogradu) se servira uz tajade-pržene plantane, koje čuvaju hranu da ne padne sa tanjira. Pabellon a caballo sa pečenim jajetom na vrhu, kao da jaje „jaše“ na jelu („a caballo“ znači„na konju“).
Juneće meso može da se povremeno zameni nekim drugim mesom ili ribom za vreme posta.
Sastojci za mesni deo:
450 gr junetine
1,5 litar goveđe supe
1 crni luk
½ šolje zelene paprike iseckane na kockice
3 čena belog luka, sitno iseckanog
1 konzerva paradajz pelata
1 kašika vuster sosa
1 kašičica sušenog origana
1 lovorov list
so i biber po ukusu
2 kašike maslinovog ulja
Sastojci za pripremu crnog pasulja:
½ konzerve crnog pasulja
¼ šolje ulja, originalno kukuruznog
1 crnii luk
2 čena belog luka
so po ukusu
Za pirinač:
2 šolje belog pirinča,
jaja za prženje, za svaku osobu po jedno
Priprema junećeg mesa:
Isecite komad junetine na 3-4 manja dela.
Stavite supu u lonac na srednje jakoj vatri da provri.
Onda dodajte meso posolite i pobiberite, poklopite i ostavite da se kuva dok meso ne bude potpuno kuvano i mekano. Po potrebi, ako ispari tečnost, dodajte još supe.
Kada je meso baš mekano, izvadite ga i ostavite da se prohladi. Sačuvajte supu.
Kada se meso dovoljno ohladi, iskidajte ga pomoću dve viljuške na froncle.
Sipajte ulje u tiganj i i stavite da se zagreje na srednju temperaturu.
Na zagrejanom ulju propržite sitno iseckan crni luk i papriku, par minuta, dok luk ne postane staklast. Dodajte sitno iseckan beli luk i ostavite da se prži još minut (beli luk brzo zagori, pazite).
Ubacite iscepkanu junetinu u tiganj i dobro promešajte.
U tiganj sa mesom dodajte paradajz pelat, vorčester sos, list lovora i origano, dobro promešajte da se sve dobro ne sjedini, sipajte malo one ostavljene supe i ostavite da se krčka oko 20 minuta, da većina tečnosti ispari.
Priprema crnog pasulja:
Stavite ulje, crni i beli luk u blender i usitnite sve da se dobro sjedini.
Stavite ovu smesu u tiganj sa malo ulja da se uprži, dodajte crni pasulj, posolite, dodajte i ovde malo supe i dinstajte petnaestak minuta.
Pirinač skuvajte onako kako obično kuvate, možete u onoj preostaloj supi.
Ispržite po jedno jaje na oko za svaku osobu.
Poslužite na tanjiru na jednoj gomili kuvani pirinač, pored gomilu kuvanog mesa i pored njega gomilu kuvanog pasulja. Na vrh u sredini stavite prženo jaje i odmah poslužite dok je toplo.
Comments