PO ‘BOY SENDWICH

PO ‘BOY  SENDWICH

Po' boy je sendvič poreklom iz New Orleansa. Ovaj sendvič je nastao krajem 19.veka, pod nazivom "sendvič sa ostrigama".Ime po ‘boy nastalo je kasnije, za vreme štrajka tramvajdžija, kada su Beni i Klovis Martin kondukterima i lučkim radnicima delili besplatno sendviče, govoreći “evo još jednog jadnog (sirotog) dečaka” što je upravo značenje reči poor boy. Kasnije je naziv poor boy skraćen u po’boy.                                              

Sendvič se sastoji od mesa, najpopularnija je sporo dinstana govedina u braon sosu, ili morskih plodova, od kojih je najčuveniji onaj sa ostrigama, mada se koriste i druge vrste kao krabe, škampi, somovina ili meso aligatora. Hleb za sendvič je varijanta bageta.

"Odeveni" po' boy ima kao dodatke zelenu salatu, nasečeni paradajz ili kisele krastvčiće, remuladu, ponekad sir, neki ljuti sos ili kreoslki senf. Morski nadevi se često samo preliju otopljenim puterom. Ponekad se i sir dodaje u sendvič.     

Po’boy sendviči sa govedinom se prave na 3 načina: prvi je da se deblji komadi mesa serviraju sa sosom, drugi je da se meso disnsta sa sosom dok se sve ne stopi u jednu masu, a treći je da se tanje kriške mesa umaču u goveđu moču.

Sastojci za sendvič sa junetinom:                                                                                        

500 gr juneće plećke bez kostiju                                                                                       

3 čena belog luka, prepolovljeno po dužini                                                                                     1 kašičica soli                                                                                                                     

1/2 kašičice mlevenog crnog bibera                                                                                          

2 kašike biljnog ulja                                                                                                    

1 šolja goveđeg temeljca + još ako je potrebno                                                         

za braon sos:                                                                                                                

3 supene kašike putera                                                                                                     

3 kašike brašna                                                                                                           

2 srednja čena belog luka, narendana (oko 2 kašičice)                                                

još malo temeljca da se ugusti sos                                                                                       

Sastojci za sendvič sa kozicama:

300 gr kozica

brašno i jaja za pohovanje

so i biber po ukusu

I još treba za serviranje:                                                                                          

2 baget hleba  ili nekoliko kifle                                                                                                     

1 šolja remulada majoneza                                                                                          

2 lista topljivog sira                                                                                                 

par listova zelene salate                                                                       

1 svež paradajz isečen na krugove-opciono                                                               

može i 2-3 kisela krastavca tanko isečena-opciono                                                   

Ljuti sos Tabasko ili neki drugi

Priprema:

Komad plećke zasecite na par mesta da ga špikujete listovima belog luka-u svaki rez ubacite list belog luka što dublje u rez. Začinite meso sa svih strana solju i biberom.             

Zagrejte u šerpi malo ulja, da bude vrelo, pa zapecite meso sa svih strana da porumeni. 

Prebacite zapečeno meso u posudu za pečenje, sipajte temeljac i poklopite posudu, pa pecite meso 4-6 sati na tihoj vatri, oko 150 stepeni, dok ne bude sasvim mekano.   

Gotovo meso izvadite iz posude i sa 2 viljuške ga iscepkajte na “froncle”. Iscepkano meso vratite u njegovu moču da je svu upije.                                                

Napravite sos.                                                                                                  

Zagrejte puter u šerpi na srednjoj temperaturi dok ne zapeni.

Dodajte brašno i sitno naseckani beli luk i pržite neprestano mešajući varjačom, dok ne dobije zlatnu boju. Polako sipajte temeljac neprestano mešajući da se ne stvore grudvice. Dovedite do ključanja na jakoj vatri, a zatim smanjite na tihu vatru, posolite i pobiberite.

Neka se sos kuva oko 10 minuta.

Za drugi nadev kozice uvaljajte u vrašno, pa u umućena jaja i ispržite na vrelom ulju sa obe strane. Izvadite na papirni ubrus da se malo ocede i prohlade.                      

Presecite baget na 3 jednaka dela, pa svaki prepolovite po dužini i obilno premažite gornju i donju polovinu remuladom.                                                                     

Stavite donje polovine hleba na pleh i na njega stavite deo iseckanog mesa, prelijte meso sa malo pripremljenog sosa, a preko sosa stavite po list ili kockice sira.

Pecite donje polovine hleba sa mesom i sirom u rerni samo dok se sir ne istopi, 2 do 3 minuta. Ovaj korak možete i da preskočite, sir se dovoljno otopi na vrućem mesu.

Izvadite iz rerne, stavite na istopljeni sir list zelene salate i kolut-dva paradajza ili kisele krastavčiće, poprskajte sa malo ljutog sosa i poklopite gornjom polovinom hleba, pa poslužite.

Drugi baget takože presecite na 3 dela, zatim svaki presecite po dužini i premažite ih remuladom.

Na donji deo bageta stavite preko remulade malo zelene salate, preko nje poređajte pohovane kozice i njih prelijte ljutim sosom.Poklopite gornjom polvinom bageta i poslužite.