Pizzu sa jagnjetinom prave meštani i na Siciliji, ali samo u svojim domaćinstvima, ne i u restoranima. Ona se razlikuje od pizze koju je osmislila i koji pravi Sonja Stojanović u piceriji Mamma Rossa u Pirotu i koju zovu staroplaninska pizza. Takve pice nema do sada među priznatim svetkim picama u restoranima i picerijama nigde u svetu osim kod njih u Pirotu. Ovo je približan recept, (pošto, naravno, ona svoj recept čuva kao tajnu), ali je vrlo dobar i pizza je jako ukusna.
Sastojci za 1 veliku pizzu ili 4 manje, pojedinačne:
500 gr brašna
300 ml tople vode
1/2 kockice svežeg kvasca
2 supene kašike ulja
1 kafena kašičica šećera
1 kafena kašičica soli
Za fil:
600 gr jagnjetine bez kosti, najbolje od vrata
300 ml soka od paradajza
200 ml belog vina
2 glavice crnog luka
3-4 čena belog luka
1 supena kašika masti
1 kafena kašičica ruzmarina
1 kafena kašičica suve vranilove trave (divlji origano)
so i biber po ukusu
i još treba oko 300 gr kačkavalja, može i više po ukusu
Priprema:
Testo za picu se zamesi sa aktiviranim kvasecem, kao i obično.
Dobro se izmesi rukom i ostavi da odstoji na toplom mestu pokriveno providnom folijom dok ne naraste duplo.
Dok testo narasta, pripremiti fil:
Jagnjetinu iseći na nekoliko krupnijih komada, a luk sitno naseckati.
U ekspres lonac staviti mast da se otopi, pa dodati luk da se proprži dok ne bude staklast, ubaciti komade mesa i propržiti ih dok meso ne porumeni.
Staviti začine preko mesa-naseckani beli luk, ruzmarin, divlji origano, so i biber, može da se stavi i suvi čubar, nana-bilje koje inače raste na Staroj planini.
Naliti sok od paradajza i belo vino, zatvoriti lonac i dinstati 1 sat, onda proveriti da nije isparila sva tečnost, po potrebi doliti malo vode, pa nastaviti dinstanje još 1 sat, ukupno 2 sata. Do tada bi meso trebalo da bude baš mekano.
Izvaditi meso i iseckati ga na kockice, pa vratiti u sos.
Narendati na krupno mladi priotski kačkavalj đubek (može i neki drugi).
Naraslo testo premesiti na pobrašnjenoj podlozi, pa razvući u jednu veliku pizzu ili podeliti testo i napraviti 4 manje.
Slagati picu:
Prvo uključiti rernu na 200 stepeni i staviti pleh u nju da se i on dobro zagreje dok se slaže pica.
Na razvučeno testo prvo sipati par kašika sosa od paradajza u kome se dinstala jagnjetina, na to staviti sloj narendanog sira đubek, preko toga rasporediti sloj usitnjenog mesa. Između mesa mogu po želji da se stave komadići prženog plavog paradajza ili komadići mladog luka ili nekoliko komadića pečurki, na primer. Odozgo posuti još jedan sloj rendanog sira.
Picu staviti na vreo pleh da se ispeče desetak minuta na 200 stepeni.
Uz ovu picu se obavezno servira prava vurda-ceđeno kiselo mleko.
Comentários