Jedno popularno indijsko jelo koje potiče iz Delhija, iz restorana Moti Mahal u naselju Dariaganj u Starom Delhiju. Murgh mahghani je, ustvari, vrsta karija, sos je gladak, mastan i sjajan. U Torontu i na Karibima ovaj sos se može naći kao fil za picu, poutine, umotaje, roti ili rolnice, dok se u Australiji i Novom Zelandu jede i kao fil za pitu.
1 kg pilećih karabataka, može sa kostima ili bez njih.
Sastojci za marinadu:
1 šolja jogurta
komad od 5 cm korena đumbira narendan
1 kafena kašičica čili praha
1 kafena kašičica slatke aleve paprike
1 kašičica mlevene kurkume
1/2 kašičice mlevenog kima
5 narendanih čenova belog luka
1 kašičica mlevenog korijandera
1 kašičica garam masale
sok od 1 limuna
Za sos:
2 supene kašike putera
4 čena sitno iseckanog belog luka
1 komad korena đumbira od 5 cm narendan
1 mahuna kardamoma, samo otvorena
1 konzerva pelata
I još treba:
100 ml pavlake za kuvanje
sok od 1/2 limuna
1 supena kašika putera
Priprema:
Pomešati sve sastojke za marinadu i u nju uvaljati sve komade piletine, ostaviti u marinadi najmanje 2 sata.
Zatim piletinu izvaditi iz marinade (marinadu sačuvati) i staviti na gril tiganj ili pleh sa pek papirom da se peče na 200 stepeni 15 minuta, treba da malo pocrni kao da je zagorelo, onda okrenuti drugu stranu, smanjiti temperaturu na 180 stepeni i peći još 15 minuta.
Pripremiti sos: na zagrejanom puteru propržiti narendan beli luk i đumbir, dodati sačuvanu marinadu, dodati i otvorenu mahunu kardamoma, onda dodati pelat i kratko prokrčkati, 5 minuta.
U međuvremenu piletina treba da je gotova, pa je izvaditi iz rerne i staviti u sos
Dodati pavlaku za kuvanje, puter i malo soka od limuna. Ostaviti na ringli samo da baci još jedan ključ sve zajedno. Sos treba da bude dosta gust, da tečnost ispari, i da bude gladak, ako nije doradite ga štapnim mikserom.
Poslužiti vruće uz bareni pirinač ili kuvanu testeninu.
Comments