Pilau pirinač je i mirisni i ukusni istočnoafrički pirinač-tradicionalno jelo iz Tanzanije i Zanzibara, u kome se oseća indijski uticaj kroz upotrebu začina.
Sastojci za 4-6 osoba:
300 gr basmati pirinča
½ kafene kašičice semena korijandera
6 mahuna kardamoma
1 kašičica semena kima
8 zrna karanfilića
1 štapić cimeta
2 lovorova lista
70 gr. putera
1 manji luk, sitno iseckan
1 čen belog luka, sitno isečen
½ kašičice mlevene kurkume
½ kašičice semena crnog senfa
500 ml.pilećeg ili temeljca od povrća ili od 1 kocke
so i mleveni crni biber
Priprema:
U avanu istucite dobro začine-seme korijandera, mahune kardamoma, semenke kima, karanfilić, cimet i lovor: tucite nekoliko sekundi da se izmeša.
Rastopite polovinu putera u širem loncu na srednje jakoj vatri.
Stavite da se prži crni i beli luk 5 minuta, dok ne omekšaju, mešajući. Pospite kurkumu i semenke senfa, kao i sve sastojke iz avana. Pržite 2 minuta, mešajući.
Umešajte pirinač da ga obložite puterastim začinima, minut-dva.
Dodajte temeljac i dobar prstohvat crnog bibera.
Po potrebi dodajte prstohvat soli (zavisi koliko je temeljac već začinjen i slan).
Dobro promešati i staviti da provri.
Još jednom promešajte, pa pokrijte poklopcem, a temperaturu ringle smanjite na najnižu i kuvajte 15 minuta.
Kada je pirinač skuvan, sklonite sa ringle, pa ostatak putera isecite na kockice i rasporedite ih preko vrućeg, skuvanog pirinča.
Ostavite da se puter otopi nekoliko sekundi, a zatim brzo rastresite pirinač viljuškom, vodeći računa da ne razbijete zrna.
Ponovo poklopite i ostavite da odstoji 5 minuta pre serviranja.
Pokušajte da izvadite krupnije začine-ljuske kardamoma, cimet i zrna karanfilića.
U jelo, po želji, mogu da stave i komadići mesa, piletine ili junetine, pa da se kuva zajedno pirinač i pileće meso, dok junetini treba mnogo više vremena da se skuva nego pirinču, pa ga treba barem delimično ranije skuvati. ipak, pilau se najčešće jede bez mesa.
Commentaires