Pikada je sos kojim se zgušnjavaju jela u katalonskoj kuhinji i kuhinji Valensije. Obavezni sastojci su paradajz, bademi (mada može i drugo orašasto voće) i kockice prepečenog hleba, takođe obavezan je beli luk, peršun i šafran. Sos se priprema tradicionalno u avanu. Donekle podseća na italijanski pesto.
Sastojci:
1 šaka tostiranih badema
1 veliki sveži paradajz
1 šaka krutona (kockica hleba) preprženih na maslinovom ulju
pola veze naseckanog peršuna
3-4 čena belog luka
3 supene kašike maslinovog ulja
so po ukusu
prstohvat šafrana
Priprema:
Šafran stavite u kašiku-dve tople vode, da otpusti boju i ukus.
U avanu istucajte tostirane bademe, dodajte beli luk i nastavite da gnječite u pastu, posolite, sipajte maslinovo ulje, naseckani peršun, šafran zajedno sa tečnošću u kojoj je bio natopljen i na kraju krutone. Ne treba da bude retko, pa prilagodite gustinu sa još krutona ili badema.
Kad ste dobili pastu stavite je u činiju.
Narendajte paradajz, pa ga umešajte u pripremljenu pastu.
Sipajte u teglicu i držite u frižideru do par dana, a dodajte ga jelu po potrebi.
Comentários