Čuveni srpski specijalitet, naročito popularan u vreme posta.
Sastojci:
1 veći šaran
2 limuna
par listova lorbera
2-3 grančice ruzmarina
2-3 grančice mirođije
4-5 čenova belog luka
100 gr. mesnate slanine-izostaviti ako se pravi u vreme posta
1 čaša belog vina+po potrebi još malo
so i biber po ukusu
par kašika ulja
1 kg.krompira za prilog
Priprema:
Uzeti 1 većeg, očišćenog šarana, ukloniti glavu, posoliti ga sa obe strane, pa sa obe strane tela napraviti rezove kroz meso do kičme na svakih1-2 cm. Utrobu očistiti, posoliti i pobiberiti po ukusu i u nju staviti deo začina, ne sve-listove lovora, ruzmarin, mirođiju i beli luk. Ako se stavlja slanina, i nju staviti u utrobu. U utrobu staviti i kolutove od 1 limuna. Ostatak začina posle poređati oko šarana u tepsiji.
Dno tepsije u kojoj će se šaran peći prvo dobro nauljiti, pa staviti nekoliko drvenih štapića da se riba ne zalepi za dno tepsije. Na te štapiće staviti pripremljenog šarana, i njega preliti sa malo ulja, ostatak začina poređati oko šarana, pa ga staviti u vrelu rernu da se peče na 180 stepeni. Čim se malo zapeče, treba ga preliti belim vinom i vratiti u rernu da se dalje peče uz povremeno prelivanje onom tečnošću iz tepsije. Ako nema dovoljno tečnosti dodati još malo vina ili vode. Treba da se ukupno peče oko 1 sat.
Za to vreme skuvati krompir, ne mora da bude potpuno skuvan, neka bude nekih 80 %.
Pred kraj pečenja ribe ovaj krompir naseći na kocke ili kolutove, posoliti i poređati oko šarana, preliti opet sve sa malo ulja, pa vratiti da se dopeku zajedno.
Pečenog šarana servirati na tanjir, na njega staviti kolutove drugog limuna i okolo poređati pečeni krompir.
Umesto pečenog krompira može da se posluži krompir salata na primer.
Comments