Ovo je svečano jelo za svadbe. Svaki deo ovog jela ima neko simboličko značenje: perde znači zavesa, tu zavesu koja štiti privatnost braka predstavlja testo oko pilava; unutrašnost je pirinač koji predstavlja blagostanje i berićetnost; meso pevca ili jarebice u pilavu predstavlja mladoženju i unuke koji će doći od njega; bademi predstavljaju sinove, a pinjoli ćerke; suvo grožđe predstavlja slast u bračnom životu, 5 začina predstavljaju život koji se satoji i od slatkih i od gorkih trenutaka; najvažniji začin je crni biber koji predstavlja svekrvu, osobu koja je svuda začin.
Tradicionalo spremanje ovog jela je dosta komplikovano, pa se u sadašnjim kućnim uslovima ne mesi testo, već se koriste gotove kore, napune se filom od ostalih sastojaka i peku se u većem tiganju prvo sa jedne strane, pa se preokrene uz pomoć tanjira i vrati u tiganj da se ispeče i druga strana.
Sastojci
30 g putera+ za podmazivanje
1,5 kašika pinjola
25 gr. badema+malo za ukrašavanje
180 gr. pirinča dugog zrna, opranog i oceđenog
340 ml. pileće supe
soli po ukusu
220 gr. kuvane i iseckane piletine,
1,5 kašika suvog grožđa
prstohvat osušenog origana
mlevenog crnog bibera po ukusu
za testo:
1,5 kašika jogurta
1,5 kašika rastopljenog putera
1 jaje
150 gr. običnog brašna+ dodatno za posipanje
prstohvat soli
½ kašičice praška za pecivo
Priprema:
Za testo stavite jogurt, puter i jaje u posudu i umutite dok ne postane glatko. Dodajte brašno, so i prašak za pecivo u činiju i promešajte da se dobro sjedine. Napravite udubljenje u sredini, pa polako dodajte po malo jogurta u brašno dok ne dobijete glatko mekano testo. Prebacite na pobrašnjenu radnu površinu i mesite dok ne dobijete meko savitljivo testo. Umotajte u plastičnu foliju i ostavite na stranu dok pravite fil.
Rastopite puter u tiganju, zatim dodajte pinjole i polovinu badema i mešajte na srednjoj vatri dok ne porumeni. Umešajte pirinač i mešajte još 1-2 minuta ili dok pirinač ne bude dobro obložen i lagano tostiran. Ulijte pileću supu i posolite (ako je supa slana ne morate da stavljate so). Pustite da provri, a zatim smanjite vatru na nisku i kuvajte oko 5 minuta dok se pirinač ne skuva oko dve trećine. Umešajte onda piletinu, suvo grožđe i origano i obilno začinite biberom. Sklonite sa ringle i ostavite fil da se ohladi.
Zagrejte rernu na 200ºC.
Podlogu i stranice kalupa za tortu premažite puterom, stavite na dno pek papir.
Preostale cele, oljuštene bademe rasporedite po dnu kalupa u vidu neke šare po želji, koristeći puter da se zalepe. Testo razvaljajte na pobrašnjenoj površini tako da bude dovoljno veliko da možete da obložite kalup ostavljajući dosta testa da visi preko ivica tako da možete da poklopite fil.
Kalup obložite razvaljanim testom, napunite ohlađenim filom od pirinča.
Preklopite ono testo koje viri van kalupa da zatvorite fil, pa vrhove premažite omekšalim puterom.
Pokrijte kalup folijom i stavite na tepsiju za pečenje. Pecite oko 20 minuta ili dok se pirinač ne skuva i omekša, a testo ne postane lepo zlatno.
Izvadite iz rerne i ostavite u kalupu 5-10 minuta pre nego što preokrenite na tanjir za serviranje.
Comentarios