Sastojci:
2 sveže skuše
2 supene kašike paste od tamarinda
75 ml vode
1 velika glavica crnog luka ili 2 glavice ljutike
3 čena belog luka
5 ljutih čili-papričica
15 kukuija-vrsta indonežanskog oraha, zamenite recimo lešnikom
6 listova limete
1 goveđa kocka za supu
2 supene kašike paste od paradajza
so po ukusu
Priprema:
Pastu od tamarinda pomešajte sa vodom.
Skuše prepolovite i uvaljajte u vodu sa tamarindom.
Zagrejte šerpu sa slojem ulja oko 2 cm.
Pržite skušu sa obe strane, oko 8 minuta ukupno, tako da bude hrskava. Izvadite ribu na papirni ubrus da se ocedi.
Luk i beli luk oljuštite i isecite na komade, ne sitno.
Na komade isecite i čili-papričice i zajedno sa lukom, belim lukom i kukuijem (ili lešnikom), malo posolite (pazite da ne presolite, jer posle dodajete i kocku za supu), sameljite ih u multipraktiku.
U istoj šerpi zagrejte još malo ulja i pržite smesu oko 2 minuta.
Dodajte listove limete, kocku za supu i pastu od paradajza, pržite još oko 1 minut.
Vatrostalnu posudu obložite velikim komadom aluminijumske folije, stavite unutra skuše i pospite je prženom smesom.
Zatvorite foliju i pecite pepesan oko 45 minuta u rerni prethodno zagrejanoj na 160 °C.
Pepesan poslužite sa kuvanim belim pirinčem.i povrćem.
PS: u nekim receptima za pepesan se u masu za pastu stavljaju po komadić korena kurkume, đumbira i galangala, dodaje se sok od limuna, a ne koristi se tamarind pasta (koja je kiselkasta) i paradajz pasta. U svakom slučaju, dosta je ljuto. Vi stavljajte manje ljutih papričica, prema svom ukusu.
Originalno, Indonežani uvijaju komade ribe sa pastom u listove banana, pa ih peku .
Kad uvijate u foliju, možete sve komade u jednoj foliji ili svaki komad ribe posebno da uvijate.
Opmerkingen