PEPESAN

Sastojci:

2 sveže skuše

2 supene kašike  paste od tamarinda             

75 ml vode         

1 velika glavica crnog luka ili 2 glavice ljutike                    

3 čena belog luka            

5 ljutih čili-papričica  

15 kukuija-vrsta indonežanskog oraha, zamenite recimo lešnikom          

6 listova limete              

1 goveđa kocka za supu                   

2 supene kašike paste od paradajza

so po ukusu

Priprema:

Pastu od tamarinda pomešajte sa vodom.

Skuše prepolovite i uvaljajte u vodu sa tamarindom.

Zagrejte šerpu sa slojem ulja oko 2 cm.

Pržite skušu sa obe strane, oko 8 minuta ukupno, tako da bude hrskava. Izvadite ribu na papirni ubrus da se ocedi.

Luk i beli luk oljuštite i isecite na komade, ne sitno.

Na komade isecite i čili-papričice i zajedno sa lukom, belim lukom i kukuijem (ili lešnikom), malo posolite (pazite da ne presolite, jer posle dodajete i kocku za supu), sameljite ih u multipraktiku.

U istoj šerpi zagrejte još malo ulja i pržite smesu oko 2 minuta.

Dodajte listove limete, kocku za supu i pastu od paradajza, pržite još oko 1 minut.

Vatrostalnu posudu obložite velikim komadom aluminijumske folije, stavite unutra skuše i pospite je prženom smesom.

Zatvorite  foliju i pecite pepesan oko 45 minuta u rerni prethodno zagrejanoj na 160 °C.

Pepesan poslužite sa kuvanim belim pirinčem.i povrćem.

PS: u nekim receptima za pepesan se u masu za pastu stavljaju po komadić korena kurkume, đumbira i galangala, dodaje se sok od limuna, a ne koristi se tamarind pasta (koja je kiselkasta) i paradajz pasta. U svakom slučaju, dosta je ljuto. Vi stavljajte manje ljutih papričica, prema svom ukusu.

Originalno, Indonežani uvijaju komade ribe sa pastom u listove banana, pa ih peku .

Kad uvijate u foliju, možete sve komade u jednoj foliji ili svaki komad ribe posebno da uvijate.