Ovo jelo spada u svečana jela u češkoj kuhinji, jer su nekad patke i guske bile skupe i retko su bile na trpezama, obično samo za praznike. Ovo je pečena patka u boemskom stilu. Servira se s knedlama od hleba i dinstanim crvenim kupusom.
Sastojci:
1 cela patka
1 srednje velika glavica crvenog kiselog kupusa
1 velika kašika mešavine suvih začina-majčina dušica, piskavica, dobro usitnjena kleka, bosljak, aleva paprika
so i biber po ukusu
1 šaka suvih ili svežih brusnica
za knedle:
500 gr.oštrog brašna
1 jaje
1 kašičica soli
pola kašičice šećera
pola kocke kvasca
150 ml mlakog mleka ili vode
1 ili 1,5 bajata kifla naseckana na kockice
Priprema:
Dan-dva ranije se patka natrlja dobro pripremljenim začinima i ostavi se u frižideru da "sazri" i upije začine.
Na dan pripreme patku izvaditete 1 sat ranije da dostigne sobnu, može je premazati sa malo meda da bi imala lepšu koricu, napunite je naseckanim kiselim kupusom i zašijte unutrašnjost kuhinjskim koncem da ne iscuri punjenje.
U posudu za pečenje stavite preostali naseckani kiseli kupus u koji stavite malo brusnica, patka će pustiti svoju mast pa nije potrebno ulje, stavite patku odozgo, pa u dobro zagrejanu rernu da se peče dvadesetak minuta na 200 stepeni da se uhvati korica, zatim smanjite temperaturu na 160 stepeni i pecite još par sati-treba da se peče 1 sat na svaki kilogram težine patke (ako je patka teška 3 kg. znači 3 sata). Možete da krilca malo podvučete pod tru da ne bi pregorela, kao i da zavijete vrhove bataka folijom. Dok se patka peče napravite knedle od hleba:
U 150ml mlakog mleka rastopite polovinu kocke svežeg kvasca i šećer. Ostavite 10 minuta da se kvasac aktivira.
U posudu za mešenje stavite brašno i so, pa promešajte, dodajte aktiviran kvasac i jedno jaje koje ste umutili viljuškom.
Prvo testo mešajte varjačom dok se ne sjedini, a zatim prebacite na pobrašnjenu radnu ploču i mešajte dalje rukom. Mesite dok testo ne prestane da se lepi i bude glatko i elastično. Gotovo testo prekrijte čistom krpom i ostavite ga bar pola sata na toplom mestu da se udvostruči. Na kraju dodajte u testo kiflu nasečenu na kockice i lepo umešajte. Ostavite da narasta dok se voda zagreje.
Stavite u veliku šerpu vodu da se greje za kuvanje knedli.
Nadošlo testo kratko premesite, presecite ga na dva dela i oblikujte 2 valjka.
Kad voda provri, posolite je i stavite cele vekne od testa da se kuvaju. Povremeno ih okrećite u kuvajte oko 10 minuta sa jedne i 10 minuta sa druge strane . Gotove češke knedle izvadite iz vode i izbušite nožem na par mesta da izlazi para. Kad su se malo prohladile isecite ih koncem na kriške debline jednog centimetra i poslužite ih kao prilog uz sve vrste gulaša, umaka, soseva
U međuvremenu je patka ispečena, izvadite je i ostavite da se prohladi najmanje 15 minuta pre serviranja.
Za stolom se servira cela pečena patka sa kiselim kupusom i knedlama.
Comments