Fesendžun je iransko jelo za koje ga ili vole ili ne vole, nema sredine. Tako kaže moja snaha Iranka. Meni se jelo sviđa, pre sam ga pravila sa piletinom, a ovaj put sa pačetinom.
Potrebno je:
1 cela patka isečena na komade
3 glavice crnog luka
5-6 čenova belog luka
po 1 kafena kašičica šafrana, kurkume, cimeta i bibera
2 supene kašike paste od paradajza
2 supene kašike paste od paprika (ima da se kupi u tubi, malo ljutkasta)
oko 250-300 gr. prepečenih mlevenih oraha
Priprema:
Batake sa karabatakom, meso od pačjih grudi i batačić od krila prekriti potpuno otopljenom pačjom mašću (u našem slučaju može i svinjskom, Iranci iz verskih razloga nju ne koriste) i staviti na 130 stepeni u rernu, pokriveno pek papirom da se peče oko 3 sata, da se dobije konfi.
Pačji sitnež skuvati da se dobije dobra supa.
Dok se peče meso, pripremiti sos.
Na malo pačje masti ispržiti na rebarca naseckani crni luk i na listiće beli luk dok se ne karamelizuju, da budu smeđi. Začiniti ih onda predviđenim začinima-šafran, biber, kurkuma i cimet. Dodati paste od paradajza i paprika, promešati, pa naliti pačjom supom, otprilike oko 2 šolje. Pustiti da provri, pa dodati samlevene, prepečene orahe i melasu od nara( po želji i malo više). Pustiti da se sos krčka na tihoj vatri, treba da bude srednje gustine, mešati da ne zagori.
Skinuti meso sa kuvane sitneži i staviti tako nacepkano u gotov sos.
Batake i ostalo meso izvaditi iz masti da se malo ocede i odmore. Pačje grudi naseći na šnite.
Kad je sve spremno servirati na tanjir prvo sos, na njega na dva kraja položiti po 1 batak, a u sredinu poređati šnite od grudi.
Celo jelo posuti zrnima nara i sa malo naseckanih oraha i svežeg korijandera.
Poslužiti sa svežom salatom iz grada Širaza koja se pravi od svežih krastavaca i rotkvica nasečenih na kolutove, pomešanih sa malo listova mladog boba, kao i prokuvanim zrnima mladog boba i nasečenim mladim, zelenim bademima koji su blago gorkasti. Sve se prelije sirupom koji se zove sekandžabin.
Za SEKANDŽABIN sirup treba:
1 šolja jabukovog ili vinskog sirćeta,
pola šolje smeđeg šećera,
1 šolja vode-to se stavi sve zajedno da provri i da se malo ugusti u sirup.
Onda se stavi veza sveže nane (tako u vezi, ne secka se) da odstoji pola sata, pa se nana izvadi.
Dodati sok od 1 limuna, malo soli i bibera po ukusu, malo maslinovog ulja i ako imate 30 ml. soka od grožđa za salate. Time preliti spremljenu salatu.
Ovaj sirup može da se skuva sa vise šećera( 4 šolje na šolju sirćeta i 2,5 šolje vode) i onda može da stoji u flaši van frižidera i da se po potrebi rastvara sa malo hladne ili tople vode za prelivanje salate.
PS: ja nisam imala sastojke za ovu salatu (bio je februar mesec), pa sam napravila prilog od zelene boranije sa sosom od luka i začina. A nisam imala trenutno ni nar za dekoraciju.
Kommentare