Pastila ili bastila je čuvena marokanska pita sa piletinom, ali se pravi i u ostalim zemljama Magreba-Alžiru, Tunisu. Ime potiče od španske reči za pecivo, pastilla. Pastila je, za nas pomalo neobična, slatko-slana pileća pita napravljena od pilećeg mesa, badema, urmi, začinjena karakterističnim začinima, unutar hrskavih slojeva pečenog testa.Tradicionalno, pastila se pravila sa golubijim mesom u vrlo tankom testu, koje se u prevodu i zove papir.
Sastojci:
900 gr pilećih bataka i karabataka, bez kostiju i kože
so i crni biber po ukusu
maslinovo ulje za premazivanje kora i prženje
1 veliki crni luk, prepolovljen i tanko isečen na rebarca
2 čena belog luka, izrendana
6 urmi, bez koštica i iseckanih sitno
30 gr iseckanih badema, tostiranih
1/2 veze seckanog peršuna
3 umućena jajeta,
8 listova kora za pitu ili lisnatog testa, jako istanjenog i isečenog na trake širine 12 cm
Mešavina začina:
2 kašičice Ras El Hanouta začina
1 kašičica cimeta
½ kašičice mlevenog đumbira
½ kašičice pahuljica crvene paprike
¼ kašičice kurkume
Prah šećer za posipanje gotove pite
Priprema:
Pileće meso (otkošćeno) posolite i pobiberite, pa ga propržite na ulju zagrejanom na srednjoj temperaturi, po par minuta sa obe strane dok ne porumeni. Izvadite iz tiganja i stavite na tanjir sa strane.
Na istom ulju propržite i naseckani crni luk i izrendani beli luk, posolite i pržite mešajući dok luk ne omekša.
U tiganj sa lukom sipajte šolju vode i pustite da provri, pa onda vratite meso u tiganj da se kuva dok piletina ne bude meka, dobro skuvana, a tečnost uvri na pola.
Onda izvadite meso i viljuškama ga iscepkajte na male komade.
U tiganj sipajte umućena jaja, pa dodajte usitnjeno meso i promešajte.
Dodajte i iseckane urme, usitnjene bademe i iseckani peršun, kao i začine.
Uključite rernu na 180 ili 200 stepeni, zavisno od rerne.
Pripremite posudu za pitu prečnika 26 cm i premažite dno i stranice maslinovim uljem.
Uzmite jedan list kora i presavijte ga na pola po dužoj strani, premažite maslinovim uljem. Sada položite presavijeni list u tepsiju tako da polovina je u tepsiji, a polovina kore da ide preko ruba tepsije.
Tako presavijte i premažite svaku koru i ređajte tako da su u tepsiji naslagane jedne preko druge, a oni krajevi koji vire preko tepsije da formiraju krug.
Rasporedite fil od mesa po naslaganim korama u tepsiji.
Sad obrnutim redom (prvo vraćajte deo kore koji viri, a koji ste poslednji stavili pre fila) vraćajte one delove kora koji su virili van tepsije preko fila, dobićete još jedan deblji sloj kora, kao onaj ispod fila. Ne zaboravite da kore premazujete uljem.
Stavite pitu da se peče na 180 stepeni nekih 20 minuta, dok ne porumeni.
Gotovu pitu po površini pospite prah šećerom pomešanim sa malo cimeta i, kad se malo prohladi, isecite pitu i poslužite.
Comentários