Ova jevrejska pita može da se pravi sa raznim filovima. Naši Jevreji-Sefardi, uglavnom je prave sa mesom ili sa sirom.
ja sam pravila male pite, kao pojedinačne porcije
Sastojci:
za testo (ova količina testa je dovoljna samo za jednu pitu-ili sa mesom ili sa sirom):
300 gr brašna
oko 100 ml ulja
malo soli po ukusu
mlaka voda
Za fil od mesa:
300 gr mlevenog junećeg mesa
1 struk praziluka
so i biber po ukusu
Za fil od sira:
250 gr belog sira
3 žumanca
3 umućena belanca
1 kašika kajmaka
1 kašika putera
1 kašika brašna
1 šolja mleka
so po ukusu, pazite ako je sir slan
Priprema:
Umesiti mekano testo od svih sastojaka, pa podeliti na dva dela-jedan malo veći od drugog.
Pripremiti fil od mesa: naseckati sitno praziluk i zajedno sa mesom propržiti na malo ulja, tek da meso promeni malo boju. Posoliti i pobiberiti, pa ostaviti da se malo prohladi.
Veći deo testa razvući kao okruglu koru i prebaciti je u podmazanu tepsiju, treba da testo malo viri preko ivice. Nafilovati, pa pokriti drugim delom testa, spojiti oba testa prebacujući one ivice koje vire na gornju koru i pritiskajući obe kore zajedno.
Pouljiti gornju koru i peći 30 minuta na 200° C.
Ako pravite pastel sa filom od sira: pomešati sve sastojke za taj fil, pa rasporediti po kori. Prekriti drugom korom pa spojiti kore po ivici. Poređati listiće margarina ili malo pouljiti, pa peći oko 40 minuta na 200° C.
PASTEL DE MERINDŽENA-pastel sa mesom i patlidžanom
Sastojci za testo su isti.
Za fil:
500 gr junećeg mlevenog mesa
1 srednje veliki patlidžan
biber i so po ukusu
2 jaja+1 žumance za premazivanje
1 glavica crnog luka
3-4 supene kašike ulja
Priprema:
Operite patlidžane i odvojite drške. Prepolovite ih i posolite, ostavite 15 minuta da se izađe gorka voda. Properite patlidžane pod hladnom vodom i osušite, namažite ih uljem, stavite na pleh i pecite dok ne omekšaju.
Izvadite kašikom unutrašnjost pečenih patlidžana, koru bacite.
Očistite luk i sitno ga iseckajte. Savite u tiganj malo ulja i dodajte luk, pržite dok ne omekša, onda dodajte patlidžan koji ste malo usitnili i mleveno meso. Sve začinite biberom i solju. Dinstajte dok ne bude mleveno meso ne bude uprženo, povremeno promešajte.
Sklonite sa ringle i ostavite da se ohladi.
Umutite jaja i dodajte ih u smesu od patlidžana, promešajte.
Podmažite okrugao pleh, veličine kora, sa malo masti.
Od testa razvucite dve kore, kao i za prethodni pastel
Stavite prvu koru, namažite sa malo ulja i sipajte nadev, poravnajte dobro i preko stavite drugu koru.
Premažite umućenim žumancem i pecite u ugrejanoj rerni na 180 stepeni 30 minuta, dok ne dobije zlatnu boju.
Comments