Nije poznato ko je osmislio ovaj odavno poznat stek od filea, niti zašto ga zovu pariski kad ne potiče iz Pariza, ali se naziv i dalje koristi.
Sastojci:
1 komad junećeg bifteka ( u jeftinijoj varijanti svinjskog filea)
2 supene kašike bibera u zrnu, grubo istucanog
malo ulja ili masti
so po ukusu
1-2 supene kašike putera
1 naseckani luk šalot ( ako nema, može i crveni luk ili običan crni)
2 čašice konjaka ili neke druge rakije
pola kafene kašičice kečapa
pola kafene kašičice Vorčester sosa
pola čaše supe( ili vode)
Priprema:
File u komadu uvaljamo sa obe strane u grubo istucani biber da se biber dobro utisne u meso. Onda file stavimo da se isprži sa obe strane po 2-3 minuta na vrelom ulju. Tek sad posolimo meso koje smo izvadili iz tiganja. U tiganj dodamo puter, naseckani luk, vratimo file u tiganj na jaku temperaturu i pržimo da bude termički obrađeno do kraja. Onda prelijemo konjakom ili rakijom i flambiramo ( upalimo) i kad izgori alkohol izvadimo meso.
Tada nastavimo sa pripremom sosa-dodamo u tiganj sa lukom malo supe, kečap i Vorčester sos i pustimo da sve to malo uvri. Po želji sos može da se izblendira u gladak sos koji se služi uz stek, a servira se uz to i neka sveža salata i pomfrit.
PS: sos nije obavezan, ali dobro ide uz meso.
Comentários