Panj torta je jedna od najpoznatijih francuskih božićnih poslastica. Smatra se da je torta nastala spajanjem raznih keltskih običaja kojima su oni obeležavali zimsku kratkodnevnicu. Vremenom se prvobitno spaljivanje velikih panjeva zamenilo je stavljanje malih grančica na sto sa slatkišima u gradskim kućama. Recept za panj tortu je nastao u 19.veku kao deo obeležavanja Božića. Za ovaj recept je najvažniji spoljašnji izgled torte, tj. dekoracija, jer mora da izgleda kao panj ili palo deblo.
Sastojci za koru:
6 belanaca (moraju da budu na sobnoj temperaturi)
5 supenih kašika šećera
2 supene kašike brašna
100 gr.mlevenih oraha
za fil:
6 žumanaca
5 supenih kašika šećera
150 gr.čokolade za kuvanje
250 gr.putera/margarina
200 gr.prah šećera
100 gr.mlevenog grilijaša (od 50 gr.šećera i 50 gr.oraha)
Priprema:
Za koru umutiti belanaca u vanglici sa šećerom, polako dodati brašno i mlevene orahe, umešati ih špatulom, pa izliti masu na pleh iz rernepostavljen pek papirom, poravnati da bude u obliku kvadrata i staviti u zagrejanu rernu da se ispeče na 200 stepeni oko 10-15 minuta, paziti da se ne prepeče, testo je tanko i bude brzo gotovo. Vruć patišpanj izvaditi i uviti zajedno sa pek papirom ili prebaciti na vlažnu krpu i odmah uviti u rolat. Ostaviti da se ohladi.
Napraviti grlijaš: šećer karamelizovati do zlatne boje, staviti u njega orahe, brzo izmešati i odmah izliti na pek papir da se ohladi. Kad se ohladilo, samleti ga.
U posudu za kuvanje na pari staviti žumanca sa šećerom i kuvati dok se ne zgusnu, oko 15 minuta. Skloniti sa ringle i dodati u vruć krem komade čokolade, pa izmešati dok se čokolada ne otopi. Ostaviti da se krem ohladi.
Dok se krem hladi umutiti penasto puter ili margarin sa prah šećerom.
Kad je krem od žumanaca ohlađen u njega staviti umućen puter i mleveni grilijaš i sve dobro sjediniti u fil. Odvojiti deo fila da bude za prekrivanje rolata, otprilike 1/4.
Odmotati ohlađenu koru i preko cele kore namazati deo fila odvojen za unutrašnje premazivanje (3/4). Uviti nafilovan rolat.
Od rolata iseći jedan ili dva manja dela, obično sa krajeva i linija reza da bude kosa, ti delovi će biti čvorovi ili manje grane na onom većem delu rolata koji predstavlja glavni panj. Te odsečene delove priljubiti kosom stranom uz glvni deo rolata.
Rolate, i veći deo i manje, premazati onim odvojenim delom fila.
Po filu viljuškom napraviti šare da imitiraju koru drveta, manje delove rolata priljubiti uz glavni deo, ukrasiti ukrasima u vidu grančica, pečurki i sličnih elemenata koji mogu da se nađu na panjevima.
Comments