Ovo jelo je veoma popularno i u samoj Španiji, ali i u celoj Južnoj Americi. Sreće se i pod nazivom puchero ili cocido (za madridski cocido je već dat recept). Jelo može da bude bogatije ili skromnije, masnije ili posnije, važno je da ima više vrsta mesa, uključujući i suhomesnate proizvode, kao i da ima više vrsta povrća. Ostalo zavisi od ukusa i toga šta vam je pri ruci. Kao i mnoga narodna jela, i ovo je, verovatno imajući u vidu sastav, nastalo iz potrebe da se iskoriste sastojci koji se nađu u kući.
Sastojci:
250 gr junetine
2 čorizo kobasice
250 gr šunke, poželjno serano
1 pileći batak i karabatak bez kosti i kože
200 gr suvog graška, mada može i običan, grašak
1 manji koren celera
3 šargarepe
200 gr boranije
1/2 glavice manjeg kupusa ili oko 100 gr spanaća
1 glavica crnog luka
2 veća čena belog luka
so i biber po ukusu
1/2 kafene kašičice mlevenog kima
ulje za prženje
Priprema:
Suvi grašak se noć ranije natopi u vodi, a sutradan se kuva 30 minuta.
Na malo ulja propržimo sitno naseckani crni i beli luk.
U lonac stavimo malo ulja da se zagreje, pa na njemu propržimo na kocke nasečenu junetinu, šunku, piletinu i kolutove kobasice.
Nalijemo vodom i kuvamo sat ipo.
Onda dodamo nasečenu šargarepu, celer, kupus i boraniju, stavimo i začine i kuvamo dok povrće ne bude kuvano.
U lonac stavimo i kuvani grašak i prženi luk, lepo sve promešamo i doteramo ukus.
Servira se složeno na tanjir u vidu gomilica povrća i mesa.
Comments