Veruje se da su Hazari preko Avganistana doneli ovaj recept za hleb u severnu Persiju. Kako su persijanci Hazare smatrali primitivnim, varvarskim narodom, tako su i njihov hleb zvali varvarski. Naan barbari se originalno mesi sa manje kvasca, ali se ostavlja da narasta 12 sati. Ovaj recept je prilagođen da ima više kvasca, ali kraće vreme narastanja.
Satojci za 2 tanka hleba:
500 gr.brašna
1 kockica od 7 gr.svežeg kvasca
1 kašičica praška za pecivo
1 kašičica šećera
1 kašičica soli
125 ml.tople vode+200 ml. tople vode
za premaz:
180 ml. vode
1 kašičica sode bikarbone
1 kašičica brašna
malo crnog i belog susama za posipanje, ako nađete trebalo bi da se posipa čurikotom.
Priprema:
Kvasac potkisnuti u 125 ml.tople vode sa šećerom.
Brašno sipati u vanglicu, dodati so i prašak za pecivo, promešati.
Dodati aktiviran kvasac, još 200 ml.tople vode. Ostaviti da malo naraste.
Dok testo narasta pripremiti premaz. U 180 ml. vode rastvoriti kašičicu sode bikarbone i kašičicu brašna, staviti to da provri, pa skloniti da se ohladi.
Onda premesiti nadošlo testo i podeliti ga na pola. Oba dela tanko rastanjiti rukom ( ne mora baš pretanko), ne oklagijom. Pokriti krpom da još malo naraste.
Onda prstom utiskivati uzduž testa paralelne linije, treba da ih bude 5 ili 6. Sad oba testa premazati onim ohlađenim premazom, posuti susamom i staviti u zagrejanu rernu da se peče na 220 stepeni samo 10-12 minuta.
Premaz se stavlja da bi hleb dobio tamniju boju, slično kao kad se bavarska peciva prokuvaju sa sodom bikarbonom pre pečenja.
Comments