Sastojci za pastu:
pola šolje naseckanog luka,
¾ šolje seckanog paradajza,
1 palac svežeg đumbira narendanog,
2-3 čena belog luka,
1-2 ljute, zelene papričice,
10 naseckanih indijskih oraščića
2 supene kašike seckanog svežeg korijandera (zamena peršun)
5 zrna bibera,
prstohvat cimeta,
1kafena kašičica semena korijandera
2-3 cveta karanfilića.
Sve staviti u blender i izmiksirati u pastu.
Ostali sastojci:
1 konzerva grašaka
nekoliko kocki paneer sira
oko 50 ml. pavlake za kuvanje i još malo ako treba
2-3 supene kašike ulja
1/2 kafene kašičice semenki kima
na vrh noža kurkume
1/2 kafene kašičice aleve paprike
1/2 kafene kašičice garam masale
so po ukusu
Priprema:
Zagrejati ulje, staviti da se proprže semenke kima, sipati onda samlevenu pastu, promešati, poklopiti da ne prska, pržiti 10-12 min. na srednjoj temperaturi, sve dok ne ispliva ulje na površinu.
Tada dodati suve začine-kurkume, alevu papriku, garam masalu, promešati i doliti pavlaku za kuvanje. Tada dodati grašak iz konzerve, ako je jelo pregusto doliti po potrebi još malo pavlake ili malo vode, doterati gustinu i posoliti po ukusu.
Staviti onda kocke paneer sira, pustiti da jelo samo još jednom provri. Ako se sir duže kuva postane gumast.
Skloniti i odmah poslužiti posuto peršunom ili svežim korijanderom.
Pravljenje paneer sira:
1,5 litar masnijeg mleka prokuvati, kad provri sipati sok od 1 limuna, može i malo više, mleko odmah počne da se sitno zgrušava.
Kad se svo mleko progruša skloniti ga i procediti kroz duplu gazu stavljenu u cediljku, pa zgrušanu, proceđenu masu isprati hladnom vodom. Posoliti po ukusu.
Skupiti krajeve gaze i vezati ih, pa staviti u sudoperu( najbolje) i pritisnuti ih nekim težim predmetom, recimo šerpom punom vode, ostaviti tako bar nekoliko sati da se cedi.
Sir će se povezati u kompaktnu masu i ocediće se. Posle nekoliko sati dobro oceđen sir može da se iseče na kocke, kratko se proprži i onda može da se stavi jelo.
Comments