Mesečev kolač se tradicionalno pravi za kineski praznik 15.avgusta. Okrugao oblik i žumance u sredini simbolizuju okupljanje porodice. Dobar mesečev kolač treba da ima tanak sloj testa sa puno nadeva. Odnos treba da bude jedan deo testa prema dva dela nadeva (u kom nejveći deo zauzme žumance). Težina punjenja je kombinacija paste i žumanceta. Tradicionalan fil je od anko paste od crvenog pasulja ili lotosovog semena.
Sastojci za testo za 4 kolača:
120 gr zlatnog sirupa ili meda
60 ml suncokretovog ulja
lužna voda (kansui/jiǎn shuǐ)-samo ako se koristi zlatni sirup
300 gr brašna za kolače
Lužna voda je alkalna i koristi se da neutrališe kiseli ukus kiseline u zlatnom sirupu. Lužna voda potamni boju peciva. Povećajte količinu lužne vode ako je boja kolača previše bela nakon pečenja od dvadeset minuta.
za zlatni sirup treba:
200 ml vode
400 g šećera
50 ml sveže isceđenog soka od limuna
Prvo pomešajte deo šećera sa vrlo malo vode i otapajte na laganoj vatri dok se šećer ne karamelizuje (dobije boju ćilibara). Potom dodajte ostatak vode i šećera, kao i limun, te kuvate dok sirup ne dobije željenu gustinu.
Priprema testa: Sjedinite ulje, zlatni sirup i lužnu vodu. Dobro promešajte.
Prosejte brašno. Dodajte sve odjednom u tečnu smesu i sve dobro sjedinite.
U početku je teško mešati, ali nakon nekoliko pokreta, tečnost će početi da kvasi brašno i formira lepljivu masu. Na kraju će postati meko testo koje će pokupiti svo brašno iz posude.
Prekrijte testo prozirnom folijom i ostavite u frižideru pola sata da se testo opusti i postane elastičnije. Onda se neće lomiti ili napuknuti tokom oblikovanja.
Ako koristite med (kao što sam ja), testo može da bude malo suvo (jer ne stavljate lužnu vodu)-to se meni desilo, pa pažljivo dodajte malo obične vode.
Sastojci za fil:
4 tvrdo skuvana žumanca, bez belanaca
1/2 konzerve crvenog pasulja, dobro ispranog i oceđenog
3 supene kašike prah šećera
Skuvanom pasulju dodajte prah šećer. Pasulj glatko ispasirati štapnim mikserom, dok ne postane gust i lepljiv.
Pripremite okrugle modle. Isecite 4 veća kvadrata pek papira.
Ohlađeno testo podelite na 4 dela. Svaki deo rastanjite u vrlo tanak krug.
Na svaki krug stavite kašiku fila, a na fil po 1 žumance i obavijte testom fil sa žumancetom. Tu loptu stavite na pek papir i zajedno sa njim spustite u modlu.
Sad dnom čaše pritiskajte loptu da dobije oblik modle.
Stavite modle na srednju rešetku u rerni i pecite na 180 stepeni oko 20 minuta.
Kad izvadite kolače iz rerne, okrenite ih iz modle i poprskajte sa malčice vode da dobiju čvrstu koricu.
Ja nisam zadovljna kako mi je ovaj prvi put ispao kolač, testo mi je predebelo, lomilo se, a ni šara koju sam pokušala da napravim mi se uopšte nije videla. Nisam imala originalne modle za mesečev kolač, već sam pravila u običnoj okrugloj modli. Možda će drugi pokušaj biti bolji.
Comentários