Ovo starinsko jelo se priprema od kuvanog, pa pasiranog pasulja, zaprženog i zapečenog u rerni. Na sličan način se pravi i medžganik.
Sastojci za veći broj osoba: 1,5 kg.suvog pasulja so ili suvi začin po ukusu biber po ukusu 4 glavice crnog luka dosta ulja 1 supena kašika aleve paprike
Začini za kuvanje pasulja: nekoliko zrna bibera 2 lista lovora 1 suva paprika par čenova belog luka
Priprema: Pasulj, koji je prethodnu noć bio potopljen u hladnu vodu, skuvati sa predviđenim začinima, kad je skuvan i oceđen, izblendirati ga da bude sasvim gladak ili može neki komadić i da ostane, kako ko voli. Onda ga začinite vegetom i mlevenim biberom po ukusu. Sačuvajte vodu od kuvanja, može da zatreba da se njome dotera gustina pasulja. Na malo većoj količini ulja propržite naseckani crni luk i kad je luk staklast, stavite kašiku aleve paprike i odmah sklonite sa ringle da ne pregori paprika. Ovako pripremljen luk stavite u izblendirani pasulj, pa još kratko blendirajte da se i luk izblendira i sjedini sa pasuljem. Sad doterajte gustinu, ako je pregusto, sipajte malo vode, ali ne sme da bude retko. Može da se zapeče kratko u rerni. Probajte i doterajte ukus solju i biberom. Meljanik se jede prohlađen, ne sasvim hladan (kao što se recimo jedu bobove pihtije). Pred serviranje se prelije sa malo ulja u kome je propržena aleva paprika. Odlično ide uz prženu ribu.
Za medžganik skuvajte 1 kg pasulja kao i za meljanik. Ocedite ga kad je dobro skuvan, pa ga ispasirajte ili ga izblendirajte u multipraktiku ili štapnim mikserom.
Napravite zapršku od 1 dcl ulja i 3 supene kašike aleve paprike, čim sipate papriku u vrelo ulje brzo promešajte i sklonite sa ringle da paprika ne pregori i postane gorka. U tu zapršku dodajte 50 gr narendanog belog luka.
Od zaprške odvojite 2-3 kašike, a ostalo sipajte u medžganik i dobro izmešajte.
Stavite na tanjir za serviranje i prelijte onom ostavljenom zaprškom.
Poslužite na sobnoj temperaturi, odlično ide uz ribu, a i inače je posno jelo, pa se pravi za vreme posta najčešće.
Yorumlar