Australija je multikulturalna zemlja, pa, iako nema dugu istoriju, oni su razvili svoju omiljenu hranu i popularna jela i grickalice. Tamo se pojavljuje jedan broj jedinstvenih jela i grickalica, od kojih su neki postali i svetski poznati-pita sa mesom, torta Pavlova i kolač Lemington. Za mnoge Australijance, pita sa mesom sa paradajz sosom je gotovo svakodnevni obrok. Mesne pite prodaju se u skoro svim australijskim kafićima, pekarama, lokalnim prodavnicama i supermarketima. Mesne pite postoje u mnogim svetskim kuhinjama, ali australijanci su ovoj mesnoj piti dali svoj pečat i ukus. Australijska pita od mesa je fil od mesa-mlevenog ili vrlo sitno seckanog-u gustom sosu, potpuno obložen pecivom; osnova od prhkog testa i poklopac od ljuskavog lisnatog testa.
Postoji mnogo varijacija u pravljenju fila- neki koriste paradajz kao bazu, neki crveno vino ili pivo za bogatiji ukus.
Australijska pita sa mesom se često služi kao MEAT PIE MAELL-kao kompletan obrok sa pomfritom, opet na njihov način.
Sastojci za 6 osoba:
Za testo:
700 gr. brašna
150 gr masti
200 gr margarina
5 kašika vode
1,5 kašičica soli
ili koristite gotovo lisnato testo
Za fil:
600 gr. mlevenog junećeg mesa (može i vrlo sitno naseckanog)
1 glavica crnog luka
2 čena belog luka
2 kašike kukuruznog brašna
2 dcl. supe
2 kašike vorčester sosa
2 supene kašike paradajz paste
300 ml crnog vina ili soka od paradajza
ljuti sos ili ljuta paprika po ukusu-opciono
bosiljak, so i biber po ukusu
kašika ulja
1 jaje za premazivanje pite
nekoliko kašika kečapa za prelivanje gotove pite
Priprema:
U posudi pomešati brašno, margarin, mast i so. Prstima mešati namirnice dok se ne dobije mrvičasta masa. Dodati vodu, pa umesiti testo da se dobije kompaktna masa. Pokriti je i ostaviti 30 minuta u frižideru.
U šerpi, na ulju, na srednje jakoj vatri, propržiti sitno naseckani crni luk, posoliti, posle par minuta dodati mleveno meso i beli luk, nastaviti dinstanje sve dok sva tečnost ne ispari, odnosno, masa ne počne da se lepi za dno posude.
U drugoj šerpi, u hladnoj supi razmutiti kukuruzno brašno, pa staviti da provri, kuvati svega dva-tri minuta neprekidno mešajući.
Tu smesu dodati u izdinstano meso, promešati i nastaviti sa kuvanjem. Dodati vorčester sos, paradajz pastu i vino, ljutu papriku ili sos, pa začniti sa solju i biberom po ukusu.
Kuvati, stalno mešajući, dok tečnost ne ispari, a masa ne postane gusta i kompaktna, najmanje 10 min. Ostaviti sa strane da se ohladi.
Podeliti testo na dva dela, veći da bude 2/3 testa i drugi 1/3.
Veći deo razvući oklagijom tako da bude nekoliko centimetara veće nego što je prečnik posude za pečenje da bi se obložili i zidovi posude.
Posudu za pečenje podmazati margarinom, pa obložiti dno i zidove razvijenim testom. Oklagijom razvući i drugi deo testa veličine prečnika posude. Ostaviti sa strane.
Na testo u posudi ravnomerno rasporediti ohlađenu masu od mesa. Pokriti drugim delom testa, a krajeve donjeg i gornjeg testa sastaviti da se dobro zalepe.
Površinu pripremljene pite izbockaiti viljuškom na nekoliko mesta i premazati žumancetom.
Zagrejati rernu na 200 stepeni i peći pitu 30 minuta, tj. dok ne dobije zlatno-žute koricu i testo se odvoji od posude.
Servirati malo prohlađeno i preliveno sa nekoliko kašika kečapa.
Ako uz pitu napravite i pomfrit, onda je to MEAT PIE MAELL, obrok od pite sa mesom, uz pomfrit koji je obilno posut rendanim sirevima-obično 3 vrste, a pomfrit se preliva sosovima po izboru-čili, roštilj sos, kečap, od belog luka…
Comments