Mazurek je tradicionalni poljski kolač. Potiče iz XVII veka, iz centralne Poljske, a ime je dobio po tradicionalnom poljskom plesu. Najčešće se pravi za uskršnje praznike, ali, naravno, da može i bilo u koje drugo vreme. Može da se pravi od jedne kore sa karamelom odozgo ili od dve kore sa karamelom između, obavezna je čokoladna glazura i ukrašavanje orasima i suvim voćem.
Sastojci:
Za testo:
159 gr. brašna
100 gr. putera na sobnoj temepraturi
50 gr. šećera
1 žumance
za fil:
300 gr. mix oraha, badema, lešnika, grubo usitnjenih
50 gr. zlatnog suvog grožđa ili koje imate (možete da stavite suve brusnice ili suve višnje)
100 gr. šećera
sok od 1/2 limuna
50 ml.vode
20 gr.putera
100 gr. čokolade za glazuru
Priprema:
U posudu sipajte brašno, dodajte puter i mrvite rukom ili viljuškom. Dodajte šećer i žumance. Mesite rukama da se sve dobro sjedini.
Testo razvucite na pobrašnjenoj radnoj površini, (a možete i između dva lista pek papira, tako je lakše), oblikujte prema kalupu sa kopčom prečnika 20 cm. Testo treba da bude oko 3 cm veće od prečnika kalupa da biste mogli da napravite ivice. Razvučenu koru stavite u podmazan kalup sa pek papirom.
Da se testo ne bi dizalo tokom pečenja izbockajte ga viljuškom na više mesta, takođe stavite pek papir istog prečnika na testo i preko njega sipajte loptice za pečenje ili zrna pasulja/sočiva.
Ostavite testo pola sata u frižideru da se puter ponovo stegne.
Nakon toga stavite u zagrejanu rernu na 180 stepeni oko 15 minuta. Izvadite iz rerne i skinite papir i loptice za pečenje, vratite ponovo u rernu na još 5 do 6 minuta. Izvadite i ostavite da se potpuno ohladi.
Za to vreme pripremite fil:
U šerpu sipajte šećer, vodu i sok od limuna. Kuvajte na umerneoj vatri oko desetak minuta dok ne dobijete gust sirup.
Čim sirup počne da se karamelizuje i da menja boju, dodajte mu parče putera i sačekajte da se rastopi, pa sipajte orašaste plodove i suvo grožđe. Mešajte varjačom da se svi orašasti plodovi pokriju karamelom sa svih strana.
Skinite sa vatre, mešajte još 1-2 minuta i sipajte preko pečene kore. Rasporedite ravnomerno po celoj kori.
Na pari rastopite čokoladu za glazuru. Prelijte je preko karamela sa orašastim plodovima.. Ostavite da se ohladi i isecite na komade kao tortu.
Comments