Mandi je jedno od najpoznatijih jela iz kuhinje Jemena.
Sastojci:
1 kg bataka sa karabatakom bez kosti, ali sa kožom, može i komad belog mesa sa kožom. Za marinadu:
pola šolje ulja
2 supene kašike kurkume
po 1 supena kašika crnog luka u prahu, belog luka u prahu, šafrana aleve paprike, 1kk cimeta
1 kafena kašičica kima
2 supene kašike sirćeta
so i biber po ukusu za
Za prilog od pirinča:
2 šolje pirinča
1 crni luk
5 mahuna kardamoma,
2 lista lovora,
5 zrna karanfilića
2 štapića cimeta
2 supene kašike kurkume
4 šolje pileće supe
so i biber po ukusu,
malo peršuna za posipanje (to nije po tradicionalnom receptu)
Priprema:
Meso preliti uljem, sirćetom i posuti mlevene začine, utrljati ih u meso i ostaviti ga u toj marinadi da prenoći.
Sutradan meso staviti u tiganj da se dobro zaprži sa obe strane na malo više ulja . Meso treba da ima karakterističnu žutu boju od kurkume i šafrana.
Pirinač natopiti petnaestak minuta u hladnoj vodi, pa ocediti.
U drugu šerpu, na zagrejanom ulju staviti da se isprži seckani crni luk sa začinima koji nisu u prahu, kao i 2 kašike kurkume u prahu, dodati oceđen pirinač, sipati pileću supu.
Na tu šerpu staviti posudu za kuvanje na pari, u tu posudu poređati isprženu piletinu, preliti je masnoćom iz tiganja u kome se pržila.
U jedan duplo presavijen komad alu folije staviti komad užarenog ćumura, polijte kašiku-dve ulja preko tog užarenog ćumura, dim treba da izlazi iz alu folije, znači, ne zatvarati alu foliju oko ćumura. Tu alu foliju zajedno sa ćumurom koji se dimi staviti između komada piletine u posudi. Ovo će dati piletini lep, dimljeni ukus. Odmah poklopite posudu sa pieltinom da meso može da upija dim.
Ostaviti da se pirinač u donjoj šerpi kuva na laganoj vatri, a u gornjoj posudi se dimi meso, sve dok pirinač ne bude skuvan.
Kuvani pirinač malo rastrestiviljuškom i kašikom vaditi na tanjir za serviranje.
Preko njega poređati meso, po želji posuti peršunom i poslužiti.
dimljenje mesa
kuvanje pirinča
Comments