MAMALIGA

Mamaliga je rumunska verzija kačamaka i smatra se nacionalnim jelom ove zemlje. Recept se, u osnovi, ne razlikuje od pripreme našeg kačamaka, ali je serviranje drugačije.

Kuva se u kotlu sa okruglim dnom zvanom "ceaun", zatim se skuvana kaša od kukuruznog brašna istrese na drvenu dasku ili na sredinu drvenog stola, gde se ostavi da se stvrdne i ohladi. Tako kaša ostane u tom poluloptastom obliku, a kad se ohladi, seče se koncem na kocke, u tanjiru se prelije puterom i doda joj se pavlaka ili sir. Rumuni praktično svaki dan jedu mamaligu, bilo za doručak, večeru ili uz neko jelo za ručak. Osim na ovaj klasični način, mamaliga može da se pravi i na drugi način, tada se zove bulz de mamaliga.

Sastojci:

3 šolje vode

1 kašičica soli

2 kašike putera

1 puna šolja i 2/3 od druge šolje žutog kukuruznog griza

nekoliko zrna crnog bibera grubo istucanog

puter i pavlaka kao prilog za serviranje

Priprema:                                                                                                                                         Stavite vodu da provri u dubljem loncu. Dodajte so i puter.                                            

Mešajte vodu u jednom istom pravcu, pri tom posipajući oko 1/3 šolje kukuruznog brašna u vrtlog koji se formira u centru.

Kada voda ponovo proključa, sipajte ostatak kukuruznog brašna, neprestano mešajući da sprečite stvaranje grudvica.

Smanjite temperaturu ringle i nastavite da mešate dok kukuruzno brašno ne počne da se zgušnjava.                                                                                                          

Pokrijte šerpu i kuvajte na laganoj vatri, povremeno mešajući, oko 10 do 15 minuta.

Gotovo je kad mamaliga počne da se odvaja od ivica lonca (nakvasite dršku varjače i ubacite je u centar smeše, okrećući je nekoliko puta. Ako izađe čista, mamaliga je gotova.

Da biste dobili karakterističan poluloptasti oblik, najbolje je da preručite kačamak u neku poluloptastu činiju u koju prvo stavite providnu foliju. Kad se malo prohladi i stegne preokrenite posudu na drvenu dasku za sečenje i pažljivo ga podignite-mamaliga treba da zadrži oblik.

Isecite na kockaste komade, a poslužite sa puterom i pavlakom.

BULZ DE MAMALIGA

Drugi način pripreme je kada se od skuvane i delimično ohladjene mamalige naprave lopte veličine jabuke i pune se kockicom ovčijeg, brinza sira, ili nekim sličnim sirom.

Tako napunjene lopte se malo spljošte i griluju na tiganju , na roštilju ili u rerni.

Ovo je pastirska hrana uz koju se obavezno pije pivo.