LOCRO

Lokro  je  gušći paprikaš popularan duž planinskog lanca Anda-Peruu, Boliviji, Ekvadoru, Čileu, Paragvaju, severozapadnom delu Argentine i jugozapadnoj Kolumbiji.

Ovo je klasično jelo pravi se od raznovrsnog povrća: tikvica, kukuruza, pasulja, krompira ili batata, bundeve, uz različito meso-može govedina, svinjsko meso, čorizo kobasica, svinjske nogice.i još poneko povrće, kao luk. U nekim regionima lokro se pravi od posebne vrste krompira zvanog "papa chola", jedinstvenog ukusa, ali teško ga je pronaći van tih regiona. U Ekvadoru je popularna varijanta jahuarlokro u koju se dodaju jagnjeća iznutrica i jagnjeća krv. U Argentini sprema i lokro sa graškom, a na severoistoku Argentine lokro se pravi sa kasavom (koren manioke). Poreklo ovog jela je indoameričko, ali su primetni evropski uticaji u upotrebi začina, svinjetine, kobasice. Najvažnije je da se locro kuva na tihoj vatri i dugo, a uglavnom se jede zimi. Postoji i „siromašni locro“ bez mesa ili huascha locro.

Sastojci:                                                                                                                                                1 konzerva pasulja                                                                                                                           

1 šolja kuvane leblebija iz tegle  

1/2 šolje kuvanog kukuruza

500 gr. mesa od juneće ili svinjske plećke, isečeno na veličinu zalogaja 

200 gr. čorizo kobasice ili neke naše ljute kobasice, recimo sremske ili kulena                 

1/4 šolje maslinovog ulja

1 veći crni luk

1 manja tikvica ili komad bundeve te veličine                                                                     

1,5 kašičica slatke aleve paprike                                                                                 

1⁄2 kašičice pahuljica čilija                                                                                                    

5 čenova belog luka, narendanog                                                                                         

so i mleveni crni biber po ukusu                                                                                

1 kašika paradajz paste                                                                                                      

1 kašičica suvog origana                                                                                                      

½ kašičice mlevenog kima                                                                                         

Opciono može da se stave kuvani juneći škembići, slanina, batat ili običan krompir                                          

Priprema:                                                                                                                                             Umutiti u 1⁄2 šolje ulja alevu papriku, ljuspice čilija i 1⁄4 narendanog belog luka u činiji; ostavite ovaj sos na stranu.                           

Zagrejte još malo ulja u lonacu na srednje jakoj vatri.

Začinite komadiće mesa solju i biberom, pa ispržite meso mešajući dok ne porumeni, desetak minuta.  Izvadite na tanjir.                                               

U lonac, na istoj masnoći propržite kobasicu dok se mast iz nje ne istopi, oko 2 minuta. Dodajte naseckani crni luk i beli luk; pržite dok ne omekša.

Dodajte paradajz pastu, origano, kim i pržite još oko 2 minuta.

Vratite meso u lonac, dodajte isprani pasulj, kukuruz i leblebije iz konzerve, tikvicu ili bundevu i litar ipo vode. Sipajte i onaj pripremljeni sos od ulja, belog luka i aleve paprike.

U ovom momentu možete da stavite i nasečene skuvane škembiće, krompir, proprženu slaninu, ako ih koristite.

Smanjite temperaturu ringle na nisku i kuvajte dok meso i povrće ne budu mekani. Po potrebi dodajte malo vode, ako sva tečnost ispari. Kuvanje treba da traje oko 1,5 sat. Gustinu prilagodite svom ukusu. Pre serviranja proverite da li treba još soli ili bibera.