Iako je ovo jelo kod nas svrstano u tradicionalna, ono je nastalo relativno u novije vreme i tačno se zna ko ga je izmislio. Izmislio ga je Leskovčanin Miodrag Gligorijević, zvani Dragi Bure, poznati leskovački roštilj majstor, koji je pripremao jela sa roštilja za mnoge svetske državnike koji su dolazili u posetu Josipu Brozu Titu. Mućkalica je nastala negde sedamdesetih godina 20-tog veka. Mućkalica se tako zove jer je nastala od ostataka raznog mesa pečenog na roštilju i još koje čega što se našlo nakon završetka rada u ćevabdžinici. Iako se danas u laskovačku mućkalicu ne stavlja, originalno je u ovo jelo išao i koji komad svinjske džigerice i belih bubrega. Najvažnije je da svo meso bude najpre pečeno na roštilju, pa tek onda da se sastavlja samo jelo.
Sastojci za 4 osobe:
300 gr. svinjskog mesa od vrata
300 gr. junećeg mesa od vrata
200 gr. suve slanine
3 glavice crnog luka
4-5 pečenih paprika
4 veća sveža paradajza ili konzerva pelata
2 lista lovora
3 čena belog luka
so i biber po ukusu
2 dcl. ulja
Priprema:
Meso i slanina se iseku na krupnije kocke kao za gulaš. Odvojeno se ispeku na roštilju na ćumuru ili ako nema roštilja, na gril tiganju. Meso treba da bude ispečeno oko 70 %, ne sasvim do kraja.
Luk se nasecka na rebarca i dobro se uprži na dosta ulja. Kad je luk upržen, doda mu se paradjz isečen na kockice i ostavi se da se krčka 15 min. uz povremeno dodavanje po malo vode ako treba, ne sme da ostane sasvim bez tečnosti. Na kraju se doda pečena i na kocke isečena paprika, začini i i meso i slanina i sve se ostavi da se krčka još 15 min. da se meso do kraja termički obradi. Ako treba doliti malo vode i posuti sa smalo seckanog peršuna po želji.
Comentários