LAJPCIŠKA MUĆKALICA

Lajpciška mućkalica je tradicionalno, svečano, tačnije, svadbeno, jelo iz nemačke države Saksonije, regija oko Lajpciga, kako i ime kaže. Sastoji se od nekoliko delova koji se odvojeno pripremaju, serviraju odvojeno, a svako stavlja sam u svoj tanjir šta i koliko želi. Pravi se, po pravilu, u proleće, jer tada stižu mlade špargle (po kojima je taj kraj poznat), mlade šargarepe i mladi grašak. Danas se u prodavnicama može naći neka industrijska verzija ovog jela, koja ni malo ne liči na tradicionalno spremljenu mućkalicu.

Sastojci (količina zavisi od broja osoba):

za otprilike 12 knedli:

400 gr bajatog hleba

2 jaja

50 gr putera

oko 100 ml mleka

so i biber po ukusu

za prilog od rakova:

desetak rečnih rakova

100 gr suvih smrčaka

50 gr putera

so po ukusu

od povrća:

2 veze mladih šargarepa, oko 10-12 komada

isto toliko mladih, belih špargli

400 gr mladog graška

1 manja glavica karfiola

za sos:

1 čaša kisele pavlake

so i biber po ukusu

100 ml belog vina

1 kašika brašna

Priprema:

Sve treba da se pripremi brzo, da bude gotovo u isto vreme jer sve treba da se posluži vruće.

Rečni rakovi se prokuvaju dok ne pocrvene. Onda se povadi meso, a ljušture se ne bacaju odmah, već se malo usitne i proprže sa puterom, koji na taj način dabije bolji ukus. Puter se onda procedi i može da se koristi za pripremu knedli ili kad se ohladi, može da se maže na hleb.

Mlade špargle i šargarepe se ne seku, stavljaju se cele, karfiol se izlomi na krupnije cvetove, grašak se izvadi iz ljuske, sve se kratko kuva u posoljenoj vodi, treba da ipak ostane malo hrskavo povrće. Deo te supe u kojoj se kuvalo povrće se sačuva i koristi za pripremu sosa. U preostaloj supi se kuvaju knedle od hleba.

Knedle se prave tako što se na sitne kocke iseče hleb. Kockice hleba se natope mlekom, pa se ocede.

Jaja se razbiju i odvoje se žumanca i belanca; žumanca se umute sa puterom, a belanca se posebno umute u sneg, koji ne mora da bude baš čvrst.

Zatim se oceđenom hlebu dodaju jaja, prvo umućena žumanca sa puterom, pa se na kraju umešaju i belanca, malo se posoli i pobiberi. Sve se dobro sjedini, po potrebi može da se doda malo prezli, ako je masa previše mekana da bi se formirale knedle. Da bi se knedle lakše formirale u lopte dobro je malo nauljiti ruke, onda se testo neće lepiti za ruke dok pravite knedle.

Knedle se skuvaju u supi od povrća dok ne isplivaju na površinu, onda se vade na tanjir za serviranje.

Suvi smrčci se potope u vruću vodu da omekšaju. Kad omekšaju, ocede se.

Tečnost se ne baca, već se stavlja u onaj deo supe od koga se pravi sos, dodaje se pavlaka i malo belog vina, sve se kratko prokuva da se sjedini u sos. Po potrebi, sos se zgusne sa malo brašna rastvorenog u supi.

U istom tiganju gde se pržio puter i gde je ostalo malo putera, stave se oceđeni smrčci i meso rakova da se proprže.

Može da se napravi još neki sos po želji ili da se nasecka svež peršun za posipanje.

Sve pripremljeno se servira odvojeno, na tanjire i svako sam stavlja šta i koliko hoće u svoj tanjir.