KUČMAČI

Gruzijci ovo smatraju toplim predjelom, mada može da se posluži i kao hladno predjelo. Nama je sasvim odgovaralo i kao glavno jelo uz salaticu. Jelo se tradicionalno pravi u glinenoj posudi koju u Gruziji zovu ketsi.

Sastojci za 4 osobe:

500 gr.pilećih iznutrica (džigerica, srca i bubci) 2 glavice crnog luka 100 ml.suvog belog vina 100 ml.supe ili vode 2 čena belog luka pola kašičice piskavice pola kašičice hmeli suneli začina pola kašičice sušenog bosiljka pola kašičice semenki korijandera, može i mleveni pola kašičice ljute tucane paprike ili po ukusu 1 kašika mlevenih oraha 2 kašike ulja 1 kašika putera 2 kašike semenki nara so i biber po ukusu svež korijander/peršun za posipanje

Priprema:

Pileće iznutrice uzeti u istim količinama, možda malo manje džigerice jer daje prejak ukus, ali onda više srca i bubaca. Džigericu i bubce očistiti od masnoće i žilica i iseći na komadiće veličine zalogaja. Srca samo prepoloviti po dužini i isprati od krvi.

Nije po njihovom receptu, ali pošto su bubci su malo tvrđi, ja sam njih prvo stavila da se kuvaju da bar delimično omekšaju.

Kad su prilično mekani, izvaditi ih i prebaciti u tiganj sa zagrejanim uljem, dodati i srca i pržiti nekih desetak minuta. U to sipati polovinu belog vina i vode ili supe od kuvanja bubaca. Kad je tečnost u tiganju skoro isparila dodati nasečenu džigericu da se i ona proprži desetak minuta sa bubcima i srcima.

U drugom tiganju ispržiti na puteru i malo ulja crni luk isečen na rebarca. Pripremiti preliv za jelo: naseckati sitno beli luk, dodati sve začine-so,biber, piskavicu, hmeli suneli, ljutu papriku, bosiljak i mleveni korjander, dodati i mlevene orahe i sve lepo sjediniti, ako treba malo usitniti u blenderu.

Kad je džigerica pržena, dodati preostalo vino i pripremljene začine, pa ostaviti još malo da se krčka, oko 5 minuta. Poslužiti posuto zrnima nara i naseckanog svežeg korijandera(ili peršuna).

PS: piskavice ima u zdravoj hrani.