Ovo je japanska poslastica od slatkog krompira i kestena u posebnom sirupu.
Sastojci za 4 osobe:
350 gr. japanskg slatkog krompira (sorta Satsumaimo-tamnoljubičasta koža, žuto meso)
10 kestena u sirupu kuri kanroni
1/3 šolje šećera
na vrh noža soli
2 kašike sirupa kuri kanronija
1/2 kašike mirina
Za bojenje kurkuma ili žuta prehrambena boja ( u Japanu koriste kuchinashi no mi -sušene mahune gardenije, koje daju jarko žutu nijansu kada se krčkaju sa slatkim krompirom).
Priprema:
Oljuštite slatki krompir-nađite batat koji ima belo meso- i isecite ga na kockice od oko1,5 cm.
Potopite slatki krompir u vodu 15 minuta da uklonite skrob. Zatim ih stavite u veliku šerpu i dodajte vode tek toliko da ih prekrije. Zagrejte vodu do ključanja. Kada proključa, smanjite temperaturu i kuvajte ih 15-20 minuta ili dok krompir ne bude mekan. Zatim odvojite ½ šolje do 1 šolje vode od kuvanja i ostalo potpuno ocedite.
Izgnječite kuvani batat kroz cediljku da se dobijete pire. Ako je potrebno, dodajte malo odvojene tečnosti od kuvanja.
Izvadite kestene i 2 kašike sirupa iz tegle kuri kanronija (pošto, naravno, ovde ne možete da nađete ovaj sirup, ja sam kestene kuvala posebno, pa ih dokuvala u šećernom sirupu sa kurkumom, kao za slatko. Nije isto, ali...).
U šerpu stavite pire od batata, šećer, so, mirin i sirup od kestena.
Kuvajte uz stalno mešanje na laganoj vatri dok se šećer potpuno ne rastvori. Po potrebi dodajte malo tečnosti od kuvanja da se pasta razredi i prilagodite slatkoću sirupom i mirinom.
Dodajte kestenje i kuvajte dok se ne zagreju, oko 3-5 minuta. Sipajte u činijice i ostavite da se ohladi 2-3 sata. Poslužite na sobnoj temperaturi.
Comments