Punjene tikvice se prave u svim arapskim zemljama, sa malim varijacijama u začinima ili sosu. Prave se samo sa punjenjem od pirinča ili sa punjenjem od mesa.
Sastojci
1 kg. zelenih tikvica
Za nadev
250 g mlevenog jagnjećeg ili junećeg mesa
1 crni luk sitno isečen
2 paradajza sitno iseckana
¼ kašičice crnog bibera
¼ kašičice belog bibera
⅛ kašičice kurkume
¾ kašičice libijske mešavine"sedam začina"
1 kašičica soli
pola vezice peršuna sitno iseckanog
10 listova nane sitno iseckanih
3-4 kašikemaslinovog ulja
1 šolje pirinča kratkog zrna
Za paradajz sos
1 konzerva pelata
2 limuna u soku
¾ kašike soli
2 kašike maslinovog ulja
2-3 čena belog luka grubo iseckana
1 kašičica suve nane
Priprema:
Operite tikvice, odsecite vrhove i ostavite sa strane ako ćete ih koristiti kao poklopac. Kašičicom izdubite sredinu tikvica, ostavljajući oko 5mm do ivice.
Pripremite pirinač tako što ćete ga natapati pola sata u hladnoj vodi. Zatim ga ocedite, isperite i nalijte sa malo vode da se prokuva oko 5 minuta, da bude delimično skuvan. Ocedite ga od viška vode i ostavite da se prohladi.
Stavite u činiju mleveno meso, seckani paradajz, naseckani peršun i svežu nanu, crni luk, sedam začina, beli i crni biber, so i ulje. Dobro promešajte i dodajte prohlađeni pirinač.
Pripremite veliku šerpu u koju ćete stavljati tikvice.
Uzmite kašiku nadeva i napunite tikvice ostavljajući oko centimetar pri vrhu da se polukuvani pirinač naduje. Ređajte napunjene tikvice u pripremljenu šerpu.
Kada završite sa punjenjem svih tikvica, dodajte pakovanje pelata, so, maslinovo ulje, sok od 1 limuna i dolijte vodom da pokrije tikvice oko 1 cm. Odozgo stavite tanjir naopako da pritisne tikvice da ne izlazi fil. Kad sos proključa smanjite temperaturu ringle i krčkajte jelo oko 30-40 minuta. Posle pola sata kuvanja skinite tanjir i dodajte beli luk, suvu nanu i sok od drugog limuna. Krčkajte još desetak minuta, probajte sos da mu doterate ukus i bocnite jednu tikvicu da proverite da li je dovoljno kuvana.
Poslužite u plitkoj činiji sa malo paradajz sosa.
Comments