Ova starinska pita pravi se od svega 3-4 sastojka. Doduše, traži malo vremena i strpljenja, ali, u osnovi, nije teška za pravljenje. Osim na Kosovu i Metohiji, pravi se i u Raškoj oblasti, oko Sjenice, a koliko znam, i u delovima Hercegovine. Po starinskom receptu, pita se pravila na ognjištu, pod sačem. Danas, naravno, u rerni, na podignutoj rešetki, što bliže grejaču i na visokoj temperaturi.
Sastojci:
500 gr brašna
2 kašičice soli
oko 600 ml vode
300 gr kajmaka ili svinjske masti po originalnom receptu, mada se danas koristi puter ili margarin
sitan sir opciono
U nekim receptima se dodaju jaja u testo.
Priprema:
U vanglicu stavite brašno, dodajte so, promešajte, pa malo po malo dolivajte vodu sobne temperature. Dodajte vodu dok ne dobijete testo malo gušće nego za palačinke.
Uključite rernu na 220 stepeni i odmah stavite okruglu tepsiju, suvu, na visoko podignutu rešetku da se zagreje. Tepsija može da bude veličine 25 ili malo veća.
Kad se tepsija zagrejala, izvadite je i unutrašnjost premažite mašću.
Kutlačom sipajte malo testa kao da pravite palačinku, tanak sloj.
Odmah vratite tepsiju u rernu da se testo peče nekih 3-4 minuta na 220 stepeni (peku se kratko jer je na visokoj temperaturi).
Kad je prva kora pečena, izvadite tepsiju, pa koru u tepsiji premažite kajmakom ili mašću (puterom, margarinom). Po želji, možete da pospete 1 kašiku sitnog sira preko kore.
Zatim preko tako premazane kore opet sipajte sledeći sloj testa kutlačom, opet kao palačinku, brzo vratite u rernu da se peče i druga kora.
Kad je i druga kora pečena, posle par minuta, izvadite je, premažite je kašikom kajmaka ili koju masnoću več koristite, pa sipajte kutlačom sledeći sloj i vratite u rernu.
Postupak pečenja kora i premazivanja se ponavlja dokle god imate testa.
Poslednju koru takođe premažite kajmakom i ostavite da se malo prohladi, ne sasvim, pa isecite na kriške i poslužite.
Pita bude dosta tanka, verovatno zato u nekim receptima dodaju 3 jajeta, onda korice malo narastu i cela pita bude deblja.
Meni se čini da je logičnije da je originalni recept bez jaja, jer su naše stare domaćice pravile što jednostavnija jela, pa sam ja tako i pravila. Ja sam tu i tamo stavljala po malo sira, ali to nije obavezno.
Comments