Kolduni ili kalduni su knedle sa mesom. Pripremaju se sa malim varijacijama širom istočne Evrope, u slovenskim zemljama-od Poljske, preko Rusije i Belorusije, do Litvanije. Testo za knedle se pravi sa krompirom, a puni mlevenim mesom.
Sastojci:
za fil:
250-300 gr mlevenog mesa
2-3 glavice crnog luka (zavisi od veličine)
1/3 šolje rastopljenog putera
so i biber po ukusu
aleva paprika
Za testo od krompira:
1 kg krompira
2 jaja
2 šolje brašna
so
aleva paprika
Priprema:
Za fil sitno seckajte crni luk, pa ga propržite na ulju desetak minuta.
Zatim mu dodajte mleveno meso, posolite i pobiberite po ukusu i ostavite da se krčka oko pola sata na srednjoj temperaturi. Povremeno promešajte.
Za testo od krompira, krompir, naravno, oljuštite, operite i skuvajte u posoljenoj vodi.
Kada je krompir skuvan, ostavite ga da se malo prohladi, pa ga narendajte. Dodajte jaja, brašno, so i biber i dobro sve umešajte.
U lonac stavite dosta vode da provri.
Dok čekate da voda proključa, vadite od testa komade veličine jabuke, malo testo pri tom izmesite rukom, rastanjite tu loptu i stavite na svaku otprilike 1-1,5 kašiku fila.
Svako rastanjeno testo sa filom opet zatvorite u loptu, umačite pri tom u brašno, da vam se ne lepi za ruke dok oblikujete loptu.
Sve napravljene knedle stavite jednu pored druge u proključalu vodu i kuvajte nekih 5-7 minuta, dok knedle same ne isplivaju. Proverite da se nisu zalepile za dno lonca i ne pretrpavajte lonac knedlama da bi mogle da se okreću i isplivaju, bolje ih kuvajte iz više serija.
Umesto da se kuvaju, knedle mogu da se prže kao kroketi, ja sam ih tako pravila, valjala sam ih u jaja i prezle i pržila. Malo sam ih spljoštila da bi se lakše pržile.
Comments