Kitnikez je vrsta voćnog želea, može da se pravi od raznog voća, ali koje mpra da ima u sebi dosta pektina, koji se pretvori u žele, pa se uglavnom pravi od dunja ili jabuka. Ako baš neće da se prirodno želira posle dužeg kuvanja, može da se doda malo želatina, ali to nije po starinskom receptu. Kitnikez često zovu i sir od voća.
Sastojci:
1 kilogram dunja
800 grama šećera
sok od jednog limuna
šaka krupno mlevenih ili seckanih oraha ili lešnika opciono
Priprema: Dunje ne morate da ljuštite, već samo da ih dobro operete, ali možete ako želite jer će se posle lakše pasirati.
Isecite ih na kockice.
Stavite ih da se kuvaju u vodi sa sokom od limuna.
Kad omekšaju, tj. kad budu skuvane ispasirajte bilo u ručnom pasiru, velikoj cediljci ili, najlakše, štapnim mikserom.
Ispasirane dunje vratite u šerpu da se kuvaju sa šećerom sve dok se masa ne stegne, treba da bude čvršća od džema ili pekmeza, to je oko dva sata na jakoj vatri uz neprekidno mešanje. Gotovo je kad vidite da varjača, kad je povučete po dnu šerpe, za sobom ostavlja prazan trag.
Zatim dobijenu masu možete pomešati sa seckanim lešnicima ili orasima, ako želite, to je opciono, ne mora.
Onda dobijenu masu preručite u pleh, kalup ili modle, šta već imate, a koji su prethodno pokvašeni ili nauljeni da bi kasnije lakše vadili komade kitnikeza. Ostavite da se ohladi i stegne.
Kada se dobro ohladi, kitnikez izvadite iz pleha (kalupa, modli), nasecite ako je bilo u velikom plehu, ukoliko želite pospite prah šećerom i poređajte na neki pleh sa pek papirom, i ostavite da se suši na nekom suvom i hladnom, promajnom mestu u kući.
Mora da odstoji najmanje nekoliko dana, a još bolje ako može da duže stoji, par nedelja, a da se ne pojede.
Comments