Kibe je jelo od mlevenog mesa i bulgur pšenice, smatra se nacionalnim jelom u Libiji i Siriji. Kibe je rašireno u raznim varijacijama ne samo u kuhinjama zemalja Levanta, već i u zemljama severne Afrike, kao i u zemljama centralne i južne Amerike gde ima puno doseljenika iz arapskih zemalja koji su doneli i jela iz svojih kuhinja, mada su ponegde podlegla prilagođavanju tamošnjim začinima ili drugim namirnicama umesto bulgura.
Kibe se pravi tako što se bulgur pšenica zajedno sa mesom i začinima umesi u finu masu od koje se formiraju jajoliki oblici. Može kibe da se prži u dubokom ulju, da se peče u rerni ili na roštilju,da se stavi u supu, čak može da se jede i u jednoj verziji sirov, kao tartar biftek. Sirijski grad Alep poznat je po tome što ima 17 raznih načina pripreme kibea. Arapi, pošto su muslimani, kbe prave ili od mlevene jagnjetine ili mlevene govedine.
Sastojci:
500 gr mlevene junetine
1 glavica naseckanog crnog luka
1 šaka skuvanog bulgura
mešavina začina za KBE-po 1/2 kašičice suvog majorana, bosiljka, nane, mlevenog kima, cimeta, karanfilića može i malo manje
so i mleveni biber po ukusu
za fil treba:
oko 300 gr masnijeg junećeg mesa
2 glavice naseckanog crnog luka-luka treba da bude više nego mlevenog mesa
1-2 supene kašike pinjola
so i biber po ukusu
prstohvat cimeta
Priprema:
Za pripremu "fišeka" od mlevenog mesa u posudu staviti mleveno meso, kuvani bulgur, naseckani crni luk i sve predviđene začine, posoliti i pobiberiti i dodati 1-2 supene kašike hladne vode, pa sve zamesiti rukom. Masa treba da bude dobro umešena i malo gnjecava.
Od te mase se uzme u ruku jedna lopta, oblikuje se mokrom rukom (povremeno kvasite ruke da biste lakše pravili fišeke, da se masa ne lepi za ruke) da malo više liči na fišek nego na loptu i prstom se u sredini napravi rupa u koju se posle stavlja fil. Napravljene fišeke ređajte na tanjir.
Pripremite fil:
Za fil mleveno juneće meso se proprži sa naseckanim crnim lukom (od dosta luka fil će biti sočniji) i pinjolima, posoli se i pobiberi i doda i prstohvat cimeta.
Ovim filom se pune „fišeci“ od mlevenog mesa sa bulgurom, rukom se polako okreće lopta da se zatvori rupa i da se dobije malo zašiljeni kraj, ne zaobljen.
Onda se tako spremljeni komadi spuštaju u duboko, vrelo ulje da se prže dok ne potamne i budu boje mlečne čokolade. Pržene izvadite na paprini ubrus da se malo ocede.
Jelo se služi uz sos og gustog jogurta kome se doda narendani beli luk i sitno naseckana nana i malo se prelije maslinovim uljem.
Moji, naravno, nisu ispali savršeno oblikovani, ali ipak dovoljno liče na one originalne.
コメント